湯種蜂蜜乳酪小排包

主料

輔料

湯種蜂蜜乳酪小排包的做法步驟

1.先製作湯種:在小鍋中加入250g的水,再加入高粉50g;

2.攪拌均勻;

3.再小火加熱至65度后離火,邊加熱邊攪拌,以免沾底;

4.製作好的湯種呈現濃稠的狀態,在攪拌時會產生紋路;

5.蓋保鮮膜,降至室溫后使用;用不完的湯種,可放冰箱冷藏保存2~3天;

6.將80ml水加熱至35度左右,放酵母化開,靜置約5分鐘;

7.將麵糰材料中除黃油的部分全部混合,先揉成光滑的麵糰,再裹入黃油;

8.揉至可以抻出如下圖薄膜的狀態即可;

9.把麵糰放入抹了油的盆里,放在28度左右的環境里發酵約1個小時至2倍大;

10.檯面上撒少許乾粉,把麵糰分割成16等份;

11.滾圓后,緊密排入8寸烤盤中,烤盤提前墊油紙,四周也要抹上油;

12.放入38度,濕度85%的環境下進行最後發酵約40~50分鐘,至2倍大;取出后表面刷上一層全蛋液,撒上黑,白芝麻;烤箱預熱170度,烤約15~18分鐘,至表面金黃色即可;

13.雖然沒有夾餡,但卻獨有一番風味的小排包哦~~~~

小貼士

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