蔓越?戚風杯

主料

輔料

蔓越?戚風杯的做法步驟

1.各樣材料稱量，中等大小的蛋約5個，蛋黃蛋清分開，低粉過篩兩次。

2.奶+油打至不見油星。

3.篩入低粉。

4.用打蛋器拌勻。

5.加入蛋黃，逐個打散拌勻。

6.蛋白里加少許鹽&半勺玉米澱粉&三滴白醋（分量外），中速開打。

7.至出現粗泡時加入1／3細砂糖，繼續攪打，再分兩次加入剩餘的細砂糖。

8.蛋白打至接近乾性發泡。低速再打兩分鐘，震出大氣泡。

9.舀1／3的蛋白加入蛋黃糊里，切拌均勻后再倒入蛋白中，繼續以切拌+抄底的方式拌成蛋糕糊。

10.蔓越?用熱水浸泡開來，倒掉水，放在網篩里滴干水。把切拌好的麵糊裝入保鮮袋，準備好模具。烤箱開始預熱180度。

11.保鮮袋剪一個口，往每個杯子里先放一半的蛋糕糊，分散放入蔓越?，再倒入另一半蛋糕糊至杯子的七八分滿。

12.入烤箱后將溫度調至150-160度，10鍾后開熱風，總共15-25分鐘，具體根據自家烤箱的脾氣，至蛋糕上色均勻出爐。

13.出爐后晾涼，我這是兩倍的量，共做中杯12杯，方型杯15杯。

14.製作原味酸奶奶油霜，室溫黃油+糖粉打勻，小量多次加入牛奶，同樣方式加入室溫酸奶。假如出現油水分離現象，可把水倒出，奶油霜隔熱水加熱十秒，再重複加入倒出的水，直至奶油霜全部吸收水分變順滑。