漂亮的電飯煲戚風六寸模具

主料

漂亮的電飯煲戚風-六寸模具的做法步驟

1.首先要準備兩個無水無油的盆，分離蛋黃和蛋清。

2.分離好后先把裝蛋清的盆放到冰箱里冷藏。這樣蛋白更容易打發。

3.蛋黃加入糖，牛奶，油一起翻拌勻，不要划圈圈，會有很多泡泡。

4.攪拌到像這樣都混合在一起，糖融化了，看不到油星就可以了

5.麵粉分兩次篩入蛋黃，像炒菜那樣翻拌均勻，不能畫圈。有疙瘩的就按壓把它壓扁就行。

6.兩次麵粉都拌勻后，麵糊會像這樣比較稠。我的經驗是蛋黃糊稠點沒關係，因為後面加了蛋白會變稀一點的。不要太稀就行。而且電飯煲做的濕氣比較重，不像烤箱那麼干，麵糊稠點做出來的蛋糕比較不會那麼濕。

7.蛋白從冰箱里拿出來，冷藏后的蛋白會更好打發。加兩滴白醋或檸檬汁去蛋腥味。低速打發。我的打蛋器只有低速和高速兩檔，這個打蛋器很好用，只用低速就可以了。

8.打到呈魚眼泡泡的狀態時加入12g細砂糖。打發蛋白的時候要分三次加入糖，這樣利於蛋白的打發。36g糖分三次每次12g。

9.打到比較細小的泡泡的時候第二次加入糖

10.打到出現紋路加入第三次糖

11.打到這樣盆里的尖頭彎曲，打蛋器上的尖頭彎曲，這樣的是濕性發泡，適合做蛋糕卷。做戚風還要繼續打到乾性發泡。

12.要打到打蛋器上的是短小直立的尖頭才行。到後面打兩下子就要看一下尖頭的情況，千萬不要打過頭，不然蛋白會結塊塊，也會使蛋糕發不起來的。