私家香辣烤魚

私家香辣烤魚的做法（葷菜-烤箱菜）【原材料和調味料】：【原材料】：鮮鯽魚1條500g、西芹100g、花菜100g、杏鮑菇1個、土豆1個、番茄1個、洋蔥1/4半。【調味料】：A.腌魚料：蒜蓉10g、生薑末10g、大蔥段10g、蚝油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、 蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙。B.炒制蔬菜料：大蒜頭5瓣、生薑1片、新鮮小紅辣椒1個、花椒粒10～15粒、白糖1茶匙、豆瓣醬2湯匙、香辣豆豉醬1湯匙、自製果香剁椒1湯匙。C.魚烤好后的料：大蒜1根、香菜2根。【準備過程】：A.鮮魚的處理：1.新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內臟、去雜質后洗凈，用廚房用紙擦乾表面的水分。2.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭後部深劃一刀，至中骨位置。3.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似於線頭的白點（如圖所示），這個是魚腥線。4.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。5.魚腥線在魚身的兩面都有，另一面也重複2.3.4的步驟，將魚腥線取出。6.取出魚腥線后，左手握住魚身，右手握刀，傾斜成約45～60度角，在魚上分佈划幾個斜刀。【慧心經驗與心得】：1.處理魚時，要用刀將魚身上表面的黑膜輕輕的刮掉。這是給魚去腥的第一步。2.魚清洗乾淨后，先將魚表面的水擦乾，以防止後面操作時魚因為有水而打滑，避免傷到手。3.取魚腥線時不能用力往出拽，那樣會把線拉斷。而是輕拍魚身，魚腥線自然很容易就被拍出來了。4.注意要把兩面的魚腥線都處理掉，操作方法相同。取魚腥線，這是給魚去腥的第二步5.用刀在魚身上划斜刀時，要注意刀的角度，傾斜一點更易操作，而且要注意不要傷及到手。B.鮮魚的腌制：1.將A部分處理好的魚，放在一個大盆里。2.將調味料部分的腌魚料蒜蓉10g、生薑末10g、大蔥段10g、蚝油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙放在一個碗里，混合調成腌料汁。3.將腌料汁均勻的塗抹在魚身的正反兩面，覆蓋保鮮膜，放入冰箱腌制一晚上入味。【慧心經驗與心得】：1.腌魚時，先將所有的腌魚料調勻，在塗抹魚身，這樣入味更均勻。2.腌魚時最好用白酒+白鬍椒粉腌制，這樣去腥效果更好。用白酒+白鬍椒粉腌魚，這是給魚去腥的第三 步C.蔬菜的處理：1.西芹摘去老莖切成斜段。2.花菜洗凈，掰成小菜花。3.杏鮑菇洗凈后切成小丁。4.土豆洗凈去皮，切成小丁。5.番茄洗凈切成丁。6.洋蔥切丁。【製作過程】：A.蔬菜的炒制：1.鍋內放油，放入花椒粒、蒜頭、生薑片爆香。2.新鮮紅辣椒切小段，放入鍋中炒香。3.放入調味料中的炒制蔬菜料：大蒜頭5瓣、生薑1片、新鮮小紅辣椒1個、花椒粒10～15粒、豆瓣醬2湯匙、 香辣豆豉醬1湯匙、自製果香剁椒1湯匙，炒出紅油炒香。4.放入洋蔥丁炒出香味。5.放入土豆丁翻炒均勻，至土豆吸附油脂后成金黃色。6.放入杏鮑菇丁翻炒均勻。7.放入花菜炒勻。8.放入西芹翻炒均勻。9.放入番茄炒勻出汁，加入1茶匙白糖翻炒均勻、蓋蓋燜煮10分鐘關火。

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