自製美味瘦叉燒

自製美味瘦叉燒的做法（葷菜）

做法圖解：

做人多奧妙 做菜竅妙（竅門 巧妙）多 一直喜歡吃瘦叉在珍寶吃了3次 只有一次才有點瘦 還是自給自足吧 很多人怕做瘦叉 惶恐做出來如乾柴般難以咀嚼 其實用酒糖醋這黃金組合就能軟化肉質 而且這組合還能糖化出一種醇香 根本不需再塗蜜糖 再說塗蜜糖燒烤對人體有害 蜜糖最忌用開水來沖服 又怎可用作烤食 一味追求色澤 不理會身體健康 是本末倒置的烹飪之道 優等廚師已摒棄這種烹調方式 我們亦要跟隨再以叉燒醬 海鮮醬共同腌制 經低溫烘烤即可得出一塊上好叉燒 選取瘦肉及低溫烘烤的好處 就是在烤制過程中 油脂不會大規模的四處飛濺 肉汁還不易被烤乾 保持軟嫩叉燒烤好后 取出 趁熱用洗碗棉抹凈烤箱這樣 清潔起來方便省力更潔凈如何判別溫度高低 在烘烤肉類時如聽到油脂亂濺之聲 即溫度過高 需調低溫度 但溫度又不能太低 否則熱力無法深度滲透叉燒肉的選擇 可以選擇軟?的柳梅肉 也可以選擇二柳肉軟嫩滑厚 那分別就像柳梅是沒肌肉的手臂 二柳是手臂上的肌肉圖中的是將二柳順長等分4份 叉燒烤得成功 一定要燒至起火雞（行內術語）就是圖中好像燒至焦黑 但卻沒有焦味 吃后絕不會咽喉發炎那樣叉燒內里才烤得夠透 夠香 這就是文火烘烤的功勞香味撩人的瘦叉按捺不住邊切邊吃不經意間竟吃去一條 原本是薄薄的片狀 最終切成厚塊 厚厚的肉 噴著濃郁的香 在口腔里滾動著 那才叫滿足~