笑口奶香餐包

用最簡單的食材做麵包——笑口奶香餐包

材料高粉200g，細砂糖10g，鹽3g，酵母粉4g，牛奶130g。

笑口奶香餐包的做法

1.將所有原料按先液體、鹽、糖再加麵粉最後加酵母粉的順序放入麵包機；

2.啟用麵包機的合面程序（20分鐘）將麵包攪打到有彈性並能拉出稍透明的薄膜為止（有時一個程序即可，有時可能需要2-3個程序，根據配方不同，出膜時間也不同）；

3.將揉好的麵糰取出放入盆中，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵至兩倍大；

4.將發酵好的麵糰分割成每個50g，滾圓，擺入烤盤中，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大；

5.用篩子在發酵好的面胚上篩上一層高筋粉，然後用刀在上面切一長條口；

6.烤箱預熱，180度，中層，烤15-18分鐘即可。

關於發酵的提示

最適合發酵的溫度是26-28度，濕度50-60%的室溫，正常的發酵時間應在80分鐘左右，太快發酵並不好，會導致組織粗糙。所以如果初開始烘焙的朋友可以參考這個溫度來進行，如果低於這個溫度太多，比如冬季或北方的春秋季，可以找個溫暖的地方比如藉助烤箱的發酵功能、蓋上棉被、用電熱毯或者用溫水加熱來助發酵，我在廣州，只在1-2月份溫度會比較低，我也只有在那個時候才會用烤箱來助發，其餘的時間都是自然室溫發酵，有時有事忙不開是也會用低溫發酵，就是頭晚合好面扔進冰箱，第二天一早再將麵糰回到室溫再操作。