豬肉大蔥包子

豬肉大蔥包子

麵皮材料普通麵粉320g、乾酵母4g、水160g、糖5g

內餡材料肉餡180g、蔥白40g、生薑末4g、清水60g（我用的100g）

料酒20g、生抽20g、蚝油10g、郫縣豆瓣醬25g、芝麻油3g

豬肉大蔥包子的做法

1。把麵糰材料混合后揉成麵糰，放在溫暖處發酵1個小時左右。

2。當麵糰變成2--2。5倍大小，用手拉起可以看到很大的孔洞即可。把發好的麵糰平均分成8份揉圓，蓋上保鮮膜松馳20分鐘。

3。可以利用松馳的時間來做餡。肉餡分3次加入清水朝一個方向攪拌，每次都攪至水份吸收完。

4。和好的肉餡如圖，變得很有光澤，水份飽滿。

5。加入料酒、生抽、蚝油、豆瓣醬攪勻，再加入切碎的蔥和生薑末攪勻，最後加入芝麻油攪勻。

6。松馳好的麵糰分別擀成圓片，再包入餡料，放入抹了油的屜子上，蓋上蓋室溫松馳約30分鐘。

7。涼水上鍋，大火，水響上氣后開始記時15分鐘即好！

小羅嗦：

1。麵粉的吸水量不同，我用這個量和出的麵糰很軟，如果覺得面不夠軟可以適量再加些水，面軟做出的包子好吃。要想讓包子形狀更好，面不要那麼軟，最後松馳時間縮短就可以。

2。這個餡中加的水份我加了100g，其實60g就可以了，這樣包子更好包。和好的餡要是可以放入冷藏室半小時會更好包。

3.餡里沒有放鹽，因為豆瓣醬很咸了，不用再放了。這種豆瓣醬超市都有賣的哦。

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