紅燒牛肉獅子頭

紅燒牛肉獅子頭的配料：牛肉500g，濕澱粉50g，味精0.5g，發糕100g，豆油1000g（實耗75g），菜心8個，

醬油20g，蝦米10g，松蘑25g，芝麻油1g，雞蛋100g，麵粉50g，辣椒面0.5g，精鹽2g。

紅燒牛肉獅子頭的特色：色澤金黃，味香肉爛，開如獅頭

如何做紅燒牛肉獅子頭：

1.先將牛肉洗凈，去筋膜，用刀剁成泥茸；發糕切成米粒大小的丁；松蘑水發后洗凈，去蒂，切成小丁；水發蝦米亦剁碎末，待用。

2.取一瓷盆，放入牛肉泥茸、發糕丁、松蘑丁和海米末，打兩個雞蛋（100g），再放入25g濕澱粉、50g麵粉、1.5g鹽、10g醬油，攪拌均勻，做成4個扁形的肉餅。

3.炸鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時，下入牛肉餅，炸到兩成呈金黃色時，出鍋，用缽子扣好，倒出炸油。

4.牛肉缽里，放入100毫升牛肉湯料，加醬油10g，上籠蒸1小時。

5.炒鍋燒熱，放入少許豆油、精鹽，將菜心焯熟，裝入盤底，再將肉餅放在菜主上，原湯潷入砂鍋，燒開后加入味精、濕澱粉25g，勾成濃汁，澆在肉餅上，再淋上芝麻油，撒上辣椒面，即成。

趕快試試吧，做一道屬於你的紅燒牛肉獅子頭。