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材料: 牛腱3斤，蔥段130公克，老薑片20公克，紹興酒70cc，香油30公克，蔥花少許，鹵料：1000cc，水800cc，冰糖400公克，八角5公克，香葉5公克，草果10公克，沙姜10公克，甘草15公克，桂皮15公克 ……
牛腱3斤，蔥段130公克，老生薑片20公克，紹興酒70cc，香油30公克，蔥花少許，鹵料：1000cc，水800cc，冰糖400公克，八角5公克，香葉5公克，草果10公克，沙姜10公克，甘草15公克，桂皮15公克
1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再漂水約20分鐘；青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。
2.所有鹵料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老生薑片繼續鹵煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼時切片擺盤，最後淋上香油、蔥花即可。
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