中西合璧香酥烤羊排

「烤羊排」是西餐也是穆斯林菜肴中的代表菜之一。其烤制的方法可分為三種，一種是轉爐烘烤、一種是支架高火烘烤，還有一種是用鋁箔紙包裹好進行保濕半密封式烘烤。用轉爐烤很多家庭都不具備，假如用普通烤箱帶轉叉可以烤雞的，借用烤箱中的轉叉來烘烤，由於羊排是大塊的烘烤，一般不好控制，不是烤熟了顏色不理想，就是容易烤乾。如用支架烤，也會出現爐溫難以控制問題和容易烤乾的問題，還極容易把烤箱弄得到處是油很難擦拭。今天就用老外常用的方法，也就是用鋁箔紙把羊排半密封起來進行烘烤，烤出的羊排既酥爛鮮嫩多汁，帶油的表皮還會有脆脆的感覺，吃起來特香！首先，選羊排時盡量選擇嫩羊，表面帶一層薄薄的脂肪為好，就和豬肉的五花類似。分割時去掉上下兩端只選用肋排的中段，也叫「凈排」，這個部位的肉薄厚較均勻，吃起來也特別香。也可以選擇羊的脊部，用刀橫斷剁開大約有兩厘米厚，以羊的一塊外脊肉連帶一根肋骨為標準，這個部位也是西餐常用的烤羊排首選部位，非常好吃。但這個部位的羊排國內很難見到，一般都是把羊脊肉取下，單獨以裡脊條的價格來出售。今天用的是一塊羊的純肋排，這道「香酥烤羊排」的主要做法如下；

中西合璧香酥烤羊排的材料

中西合璧香酥烤羊排的調料

做中西合璧香酥烤羊排所需做法

烤爐、電烤箱

中西合璧香酥烤羊排的做法步驟

1.先往羊排里放入蔥、姜和花椒。

2.然後把孜然、花椒粉和辣椒粉倒入燒烤醬里拌勻。

3.把拌好的醬料倒在羊排上。

4.然後倒入適量高度白酒。

5.把醬料和白酒在羊排上塗抹均勻，最後用保鮮膜封好腌制5小時以上，夏季要冷藏腌制。

6.把腌制好的羊排取出放在鋁箔紙上。

7.把鋁箔紙的四角捏牢，再從中間的中縫處簡單捏牢，但不要捏得太死。

8.把包裹好的羊排放入事先預熱好的烤箱內的中架。

9.用上下火200度，烘烤大約40分鐘即可（此溫度，是使用的34L烤箱所設定的溫度，具體在操作時的實際溫度，還要視所使用烤箱的大小來設定）。

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