卡仕達螃蟹麵包

麵包，一直是我鍾情的點心。以前每次下班回家經過85度，都忍不住進去逛逛，經不住誘惑捎一些回家。後來有了烤箱，就自己動手，樂此不疲。還記得第一盤羅宋麵包，烘培中的麵包香味太深刻。黃油的奢華，發酵的青澀，麵粉的芬芳，都被激發出來，瀰漫在空氣中，讓我沉醉。從此一個江南女子愛上了麵粉時代，從此對麵包沒了免疫。一日三餐都吃麵包我都甘之如飴。剛開始的手工揉面困難很多，體力也欠缺。如今有了KA，省時省力，讓我輕鬆不少，卻還是挺懷念先前那段辛苦的手工揉面時光。找個時間再重溫下手工揉面，不知手感是否還在？

我的麵包方子大多來自愛和自由，這個螃蟹麵包亦如此。她是我最喜歡的一位麵包狂人。她出的書我從不落下。我也將她的方子作為家庭作業，一個個去嘗試。嘗試得多，失敗就多，經驗也會更豐富。也只有經歷這樣的過程，才會有自己的感悟，有屬於自己的東西。。

卡仕達醬

原料：蛋黃3個，低粉25g，牛奶250g，細砂糖45g，香草精適量

做法

1.將1/2量的細砂糖加入到蛋黃中。

2.攪拌均勻.

3.加入過篩的低粉。

4.攪拌均勻。

5.將剩餘1/2量的細砂糖加入到牛奶中攪勻，中火加熱至微沸。

6.將5一點一點加入蛋黃糊中，攪勻。

7.將6過篩。

8.將過篩的溶液倒入鍋中，邊煮邊攪拌。

9.煮至比較濃稠，關火。

10.加入香草精，攪勻。

11.加入黃油，攪勻。

12.倒入乾淨的碗中，表面貼保鮮膜，放在冰水中快速降溫，涼後放入冰箱冷藏。

便利貼：

1.卡仕達醬也可以只放2個蛋黃，但成品顏色稍淡些。

2.做好的卡仕達醬盡量不要接觸空氣。

3.冷藏的卡仕達醬用前再揭保鮮膜，攪勻後放入裱花袋備用。

螃蟹麵包

原料：高筋粉200g，低筋粉50g,全蛋液38g，牛奶130g，細砂糖38g，鹽2.5g,快速乾酵母3g，黃油25g.

餡料：卡仕達醬

表面裝飾：全蛋液，白芝麻，葡萄干

卡仕達螃蟹麵包的家常做法，卡仕達螃蟹麵包怎麼做好吃

1.后油法將麵糰揉至擴展階段。滾圓放入盆中，蓋上保鮮膜進行基礎發酵。

2.發酵結束。

3.將麵糰取出排氣，分割成40g/個的小麵糰，滾圓后蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

4.取1份麵糰，擀成圓形。

5.翻面，放上卡仕達醬。

6.收口，整成圓形。

7.另取一份麵糰，擀成圓形，如圖切開。

8.將上面的兩個小面片從中間剪開，作為蟹鉗。

9.將蟹鉗和蟹腳的面片放在下面，包餡的身體略壓扁，放在上面。

10.將蟹腳的面片稍拉長后捲成卷。

11.將所有的螃蟹都做好，放在烤盤上。

12.放入烤箱進行二次發酵。

13.二髮結束后取出，表面刷全蛋液，身體上灑白芝麻，剪兩個小長粒葡萄乾做眼睛。

14.放入預熱350F（180C）的烤箱，中層，12分鐘.

15.烤製表面金黃，出爐晾涼。

便利貼：

1.牛奶用量按照自家麵粉的含水量斟酌。

2.包入的餡料自己隨意。

3.烘培的溫度和時間按自家烤箱脾氣調整。

4.這個方子的量一共做了5個螃蟹麵包。剩下的一個面片的量少了點，我就做了個小烏龜麵包。

@卡仕達螃蟹麵包