為什麼大多數人都不吃味精，它真的有害嗎？味精吃多了會怎樣?

我們生活中買的味精，通常以玉米等糧食為原料，通過發酵或生物工程技術製取，形成谷氨酸鈉后，再提純得到味精，並非化學合成品。由小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法製得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。味精的製作工藝其實非常簡單，就是將糧食進行囤積發酵，當中產生了一些新的化學成分如谷氨酸鹽，經過升華結晶后形成味精。幾乎所有的食品中都含有谷氨酸，味精中的谷氨酸在化學上與天然存在於各種食品中比如海帶、青豆和西紅柿的谷氨酸完全相同。味精只不過是以純凈谷氨酸鈉的晶體形式，添加到湯和菜中，以增加風味。根據美國食品和藥物管理局（FDA）的數據，成年人平均每天食用約13克天然來源的谷氨酸，外加0.55克添加味精來源的谷氨酸鹽。因此我們從味精中攝入的谷氨酸只佔飲食攝入的一小部分。

味精成分是谷氨酸鈉，由日本科學發明的。谷氨酸是組成蛋白質的氨基酸之一，這種氨基酸能百分之九十九被人體吸收，轉換成人體組織的蛋白質！人們食用味精后，在胃酸作用下變成的氨基酸，是唯一一種參與腦代謝的物質，能維持和改進腦機能，是對人體非常有益的一種營養物質！很多天然食品中都有，並非有毒物質。蛋白質中的谷氨酸不會對味道產生影響，而遊離的谷氨酸表現谷氨酸鹽的魅力，而有有「美」味。長期大量食用對身體肯定是有危害的，它的主要作用是提鮮味，超標食用就會使鈉攝入提高，因為鈉是可以使血壓升高，我們說鹽升高血壓也是因為鹽（化學名稱氯化鈉）當中的鈉，還能使青少年過早白髮。

們談味精色變或者厭惡味精的首要理由，應該就是味精中高溫加熱產生的焦谷氨酸這個東西了。有人傳言這個焦谷氨酸會致癌。然而事實並非如此，科學家早已研究表明，焦谷氨酸鈉只會使味精的鮮味流失，僅此而已。焦谷氨酸鈉因其保濕能力突出。且無毒、無刺激, 鈉也是我們需要的一種礦物質。但你要是把味精當飯吃，那鈉離子過多，也會打亂我們體內的離子環境，影響其他離子的吸收。

做菜不放味精正常，不放或者很少放，但不是因為味精不安全的問題，而是其他佐料里有味精成分，味精含鈉吃多了口乾，不是很舒服，和鹽一樣，但不是不安全。味精是一種鹽，化學名稱是谷氨酸鈉，谷氨酸是氨基酸的一種，是人體可直接吸收的也是必須的氨基酸，我們吃的蛋白質在胃蛋白酶和腸蛋白酶的作用下，最終分解成氨基酸，其中就有谷氨酸。而鈉鹽一般都是無毒的，我們吃的鹽主要成分是氯化鈉。有的可能會說氰化鈉有劇毒，那是因為氰化鈉遇水可以生成氰化氫，氰化氫是劇毒的。也許還有人說谷氨酸鈉可以轉換成谷氨酸二納，但在人體內的條件下，生成的量少之又少，對人體的傷害還不如一杯酒。在日常生活中，我們也避不開谷氨酸鈉，基本上所有的液體調料中都會含有谷氨酸鈉，我們吃的青菜，辣椒，花菜，蘑菇等都含有；還有雞蛋，含量不低；海帶、紫菜等都有，特別是海帶，味精的主要提取物之一。