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蓉城口水雞主料:土公雞200g ;輔料:筍絲100g;味型:紅油麻辣A.將10000 g水放入不鏽鋼桶中,放入香料和調味料(八角10g、香葉3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、鹽200g、……
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蓉城口水雞
主料:土公雞200g ;輔料:筍絲100g;味型:紅油麻辣
A.將10000 g水放入不鏽鋼桶中,放入香料和調味料(八角10g、香葉3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、鹽200g、姜50g、蔥100g),再放入洗凈的雞(去頭、去腳、去內臟,提前入開水鍋中飛水備用)小火煮5分鐘關火加蓋悶30分鐘左右後撈起,雞用托盤裝好,在用浸濕的紗布將其蓋好自然冷卻後備用。
B.把珍筍改刀成5cm長短的絲,飛水後用流動清水沖8小時左右後,再入鍋中飛水用冰水冰鎮涼后撈起備用。
C.把放涼的筍絲放入盤中打底,放涼的土公雞砍成6cm長、0.5cm寬、1cm厚的條放在筍絲上面,淋入調好醬汁,點綴即可。
醬汁比例:伍田牛肉醬1瓶、蜂蜜100g、糖25g、雞粉60g、味精60g、鮮露200g、高湯400g、芝麻醬100g、香油100g、紅油、花椒面20g、蒜泥適量
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蓉城口水雞主料:土公雞200g ;輔料:筍絲100g;味型:紅油麻辣A.將10000 ...
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