山藥丸子的做法

山藥做法很多種 。適合與肉同燒，拔絲、蜜汁、蜜燜、制泥、作陷等烹飪做法都很受大家喜歡。今天就為大家分享一道糖醋山藥的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【糖醋山藥丸子】

1.首先我們準備一下食材，肉餡200克，先用刀背拍散，剁碎以後，放在盆中備用。

大蔥破開切成蔥花，生薑先切成片，再改刀切成薑末。山藥一根，先切成細絲，再改刀切成山藥粒。

剩饅頭半個，用手掰碎，倒入少量清水抓散，剩饅頭裡面含有發酵粉，做出來的丸子更膨鬆。

2.在肉泥中加入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、十三香1克、料酒3克、生抽3克、生抽和料酒具有提鮮去腥的作用。

3.把所有調料攪拌均勻以後，打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌，雞蛋液遇熱，迅速凝固，肉餡不容易散開，口感更勁道。

4.然後放入蔥末，薑末，山藥粒和饅頭渣，繼續順著一個方向攪拌，如果顏色比較淡，放入老抽2克，提一下底色。

5.加入玉米澱粉8克，增強肉餡的粘性，更容易團在一起不散開，用筷子攪拌均勻以後，再倒入植物油3克，在肉餡表層形成脂肪層，鎖住水分，攪拌均勻放置備用。

6.下面，我們調一下糖醋汁：拿一個小盆，放入食鹽2克、胡椒粉1.5克、生抽4克、白糖8克、香醋8克、番茄醬5克、用勺子攪拌均勻備用。

7.現在，我們把山藥丸子炸出來：鍋內燒油，油溫五成熱時，油麵微微冒煙，左手團住肉餡，從虎口擠出，用勺子挖到鍋內。

8.這個過程要開小火，有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制四分鐘左右，丸子熟了以後，會慢慢的漂浮起來，等到丸子炸至金黃，倒出丸子控油備用。

9.鍋內加入少量清水，倒入調好的糖醋汁，用勺子不停地攪動化開調料，等到湯汁小泡變成大泡時，淋入少許水澱粉。

10.淋入水澱粉可以讓湯汁增稠，更快的收汁，繼續攪動，湯汁粘稠以後，再淋入少許明油，淋入明油能夠讓食材看起來更加鮮亮、通透。

11.倒入炸好的山藥丸子，快速翻炒，把湯汁均勻的裹在丸子上，就可以出鍋裝盤了，最後，撒上蔥花即可開始食用了。