蘑菇炒肉的做法

首先，我們準備食材

豬瘦肉一塊，頂絲切成薄片，垂直於豬肉紋理切片，口感不老。

把肉片置於盆中，加入食鹽1克，老抽幾滴，料酒3克，攪拌均勻，利用食鹽的滲透原理，使肉片入味。

攪拌時間要持續3分鐘然後加入植物油，再次攪拌摔打，植物油附著在肉片上，能夠保持水分，使口感更滑嫩，拌勻后，腌制5分鐘給肉片充分入味。

蘑菇幾朵，手撕成寬條，手撒的蘑菇邊緣不規則才能更入味。

青椒一個，去籽后切成菱形片，紅椒半個，切片配色，大蔥白一段切成粒，生薑切成片，大蒜5粒，也切成片，和蔥白生薑放在一起加入一小把紅干椒。

為了蘑菇熟的均勻，我們把蘑菇焯一下水鍋里燒水，水開后，倒入蘑菇，焯水1分鐘，撈出后，用清水沖涼。

小技巧：焯過水的蘑菇 ，可以在烹飪過程中減少出水。

下面，我們開始烹飪：

鍋內燒油，燒熱后，充分滑鍋，倒出熱油，然後加入涼油，熱鍋涼油炒肉片不會粘鍋，倒入肉片，快速的把肉片推散，把肉片炒至變色。

加入蔥姜蒜干紅椒，開大火 翻炒出蒜香以後，加入蚝油，開中火，把蚝油翻勻，起鍋倒入蘑菇青紅椒。

同時加入食鹽，胡椒粉，淋入一點料酒翻炒，快速翻炒化開調料，然後勾入一點水澱粉，澱粉遇熱糊化，調料能更好的沾附在食材上。

食鹽不要放的太早，免得蘑菇出水，開大火收汁以後，就可以出鍋裝盤。

好了，這道簡單好吃的蘑菇肉片就做好了。