這些做菜的技巧，非常好用，卻很容易被忽略

炒菜的食材比較多的話，一定要難熟的先下鍋，按照漸次順序來。要不然炒的菜容易夾生，或者就是有的菜已經炒得稀爛，有的菜還很生硬。這個很多人都不注意，不少菜沒賣相，就是因為這個原因。

炒雞蛋，有人炒的雞蛋很老，顏色不好看，也不蓬鬆，口感很差。下次再打蛋液的時候，可以加一點水澱粉。然後用中火炒，保證雞蛋很蓬鬆，體積很大，而且不會老，口感很鮮嫩。

炒茄子放一點醋可以防止顏色發黑。炒蓮藕，需要先用淡鹽水浸泡一下，或者直接用焯水的時候加點鹽，這樣可以防止發黑。相信很多人做菜都遇到發黑這種情況，下次可以試試了。

蒸米飯的時候放一點點醋，不但不會酸，還會很香；如果再加一點點油，可以讓米飯變得粒粒分明，而且晶瑩剔透，非常漂亮，如果再放一點玉米糝一起蒸的話，賣相和口感會更好。

蔬菜焯水以後一定要放進冷水裡浸泡一會，很多人只知道焯水，卻不知道再冷卻。焯過水的蔬菜要迅速放在冷水裡面，可以保持蔬菜的顏色和脆爽的口感，而且還能鎖住營養。

油炸食物的時候，鍋里放少許鹽，可以防止油向外濺；而且肉類食材要復炸一次，這樣食材吸收的油會更少，而且味道會更好吃。

燉肉的時候，在鍋里放幾片橘皮，可以去除油膩感。放茶葉包或者山楂片，可以縮短煮爛的時間，並且肉湯更好喝。還有中途不要加水，用大火燉是白湯，用小火是清湯。這個很多人都會忽略。