廚藝沒長進怎麽辦，100個做菜技巧提升你的廚藝

食是一種享受，烹飪又是另外一種成就。其實想要做出可口的飯菜也不難，掌握以下這些小技巧，助力你變成一個做菜能手。

家常菜技巧：

1.油沸騰后才放姜、蔥、蒜，香味更濃，且不易焦黑。

2.煲骨頭湯前先把骨頭汆水（即用燒開的水燙一下），可以去掉骨頭的油膩與雜味，煲出來的湯更清甜。

3.冰鮮雞可以解凍後用檸檬水泡一下再烹煮，雞肉會跟新鮮的沒兩樣，做白切雞的話雞皮也會爽脆。

4.燉牛肉時加入一個茶包同煮，肉容易燉軟燉爛且鮮美。

5.用茶葉水來蒸大閘蟹，味道會更加鮮美。

6.烹煮骨頭湯時可以加入一小勺醋，不僅能使骨頭重的磷和鈣溶於湯中，還能保存湯中的維生素。

7.牛肉烹煮前用玉米澱粉腌制過夜，更鬆軟可口。

8.把新鮮桔皮加入肉湯中烹煮，更鮮美且去油膩。

9.水煮蛋要在水未燒開前下鍋，防止爆裂。

10.水煮蛋時水裡加點醋能防止蛋殼開裂。

11.紫甘藍下鐵鍋翻炒容易變成藍色，加兩滴醋或者檸檬汁即可變回紫色。

12.煮海帶時可以加幾滴醋或者與菠菜同煮，比較容易煮爛。

13.和面做餃子皮時加入雞蛋，能讓餃子皮在烹煮時不易粘連或裂開。

14.水餃下鍋前在水裡加一點鹽，水餃不易粘鍋且水沸騰時不易外溢。

15.煮麵條時加入一小勺油，防止麵湯起泡沫外溢且麵條不易粘連。

16.煲湯時加入一小勺淡奶，湯更濃郁。

17.煲西洋菜湯時，西洋菜必須水沸才能放，要不然會苦澀。

18.要想新筍在烹煮后不縮小，可以加點鹽或薄荷葉。

19.烹煮豬肚過程中不能放鹽，要不然豬肚就會很硬，食用前才加鹽調味。

20.判斷雞翅煮熟沒有，可以看看雞翅外露骨頭關節部分的肉是否收縮了。

21.烹煮老鴨可以放幾個田螺，鴨肉就容易爛熟。

22.煮鴨子前必須去掉尾巴兩側的臊豆，要不然煮出來膻味很重。

23.油炸食物時，油里放一點鹽，油不會外濺。

24.切好的土豆絲在烹煮前可以泡於水中，翻炒時就不易粘鍋。

25.煎牛排或豬排前，用刀背剁一下，更鬆軟可口。

26.炸豬排前在有根的位置用刀割一下，豬排不會回縮。

27.腌肉時，肉與腌料混合後放進冰箱「冷腌」一下，效果會更加好。

28.煎荷包蛋時，往蛋黃上澆一點冷水，蛋黃又香又嫩顏色艷麗。

29.炒雞蛋，蛋液在打散后加一點點水或牛奶，炒出來的雞蛋更嫩更滑。

30.煎雞蛋時，熱油中撒一點點麵粉，雞蛋不易焦黑，顏色金黃且熱油不易外濺。

31.炒雞蛋時加入少量砂糖，炒出來更加柔軟細滑；加入幾滴醋，炒出來更加鬆軟味香。

32.炒茄子時加點醋，茄子不易發黑。

33.炒土豆時加點醋，可以分解土豆中的毒素，而且增加色香。

34.用黃油炒豆芽可以去除豆芽的豆腥氣。

35.烹煮菠菜時記得不要加蓋。

36.腌制各種肉類除了澱粉與味料可以加一點蛋清腌制，肉質更好且保存肉汁。

37.做饅頭時，在第一次發麵后揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭潔白、柔軟、味香。

38.揉面時加入紫薯泥調味，如紫薯變色，可以加入幾滴檸檬汁把它變回來。

39.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后一般與之前無異。

40.烹煮放有辣椒的菜肴時，發現太辣了加點醋就能減少辣味。

41.烹煮時醋倒太多了，加一點小蘇打就能去除醋味。

42.發現菜有苦味，可以加一點白醋調整。

43.發現湯太咸，可以放番茄或豆腐來調整。

44.油炸花生米在出鍋后撒一點白酒和食鹽，可以保持一直酥脆。

45.在做油炸食物時發現油里有雜質，可以放入一片有孔的白蘿蔔，雜質就會吸附在白蘿蔔上了。

46.烹煮任何有腥味的東西，熱鍋里加入一點酒，酒在加熱蒸發時能帶走鍋內的腥味。

47.蒸水蛋下鍋前蓋一個碟子或者保鮮膜，蒸出來的水蛋表面光滑完整。

48.炒青菜時想加入水，必須是開水，加入冷水會讓菜變老，口感不好。

49.往鍋里加醋，一般應該沿鍋邊倒入，不要直接撒在菜肴上，這樣更好。

50.葡萄酒開瓶後放置一段時間，用作拌沙拉味道很好。

51.清洗蔬果時加一點鹽，可以把藏裡面的蟲子洗出來。

52.清洗蔬果都應該先洗后切，避免營養流失。

53.如發現綠葉蔬菜有一點變黃，焯水時可以加一點鹽，就能返綠。

54.炒菜花時，可以加入一勺牛奶，成品白嫩，鮮美可口還好吃。

55.砂糖涼拌番茄，可以加入一點鹽，改變番茄的酸糖比，使之更加甜。

56.蒸包子或糕點時，用廚房紗布包住鍋蓋，防止水汽滴落。

57.蒸包子或糕點，蒸好后不要急著揭蓋，熄火燜3-5分鐘，防止回縮。

58.切洋蔥時可以泡在水裡切或者先把洋蔥冷藏一下再切。

59.切任何帶刺激性的食物前，可以把砧板和刀具冷凍一下再切，可以減輕刺激性味道的散發。

60.鮮姜可以埋在濕潤的黃沙里，隨用隨取，長時間不壞。

61.如果發現菜肴味道過濃，勾芡過稠，可以加一點淡牛奶緩解。

62.烹飪后酸味太濃的菜肴可以加入一點白酒緩解。

63.炒洋蔥時可以加入一點白葡萄酒，不易焦黑。

64.處理芋頭時被刺激得手部皮膚瘙癢，用醋兌水洗一下手就能緩解。

65.炒藕片時邊炒邊加點清水，能保持藕片不變黑。

66.切開茄子后應馬上泡於水中，否則茄子就會氧化成褐色。

67.把番茄用熱水泡一下，就很容易剝皮了。

68.土豆和紅薯不能放在一起，否則土豆發芽，紅薯僵心。

69.土豆堆里放一個蘋果能抑制其發芽。

70.淘米水用於浸泡各種乾貨有很好的作用，發頭更足。

烘培類：

71.打發蛋清前加入幾滴檸檬汁能讓打發后的發泡更穩定且可以去掉蛋腥味。

72.軟化的黃油做出來的餅乾更加酥鬆。

73.製作泡芙時加入一點鹽，能增加麵糊的韌性，做出來的泡芙品質更好且風味更佳。

74.製作蛋糕的過程中盡量把麵粉的加入放到過程的最後，因為麵粉容易讓蛋白霜消泡。

75.打發蛋清時在最後一次糖量時一併加入不超過麵粉總量10%的玉米澱粉，能增加蛋白霜穩定性。

76.蛋清分離后，蛋黃最好用油覆蓋或用保鮮膜密封，防止干皮。

77.一般有塗層的烘焙模具都不宜用洗潔精清洗，可以撒上麵粉吸走油分后，用清水洗凈、擦乾。

78.融化巧克力溫度不能過高，否則水油分離，約50攝氏度為宜。

79.打發淡奶油時，加入糖粉，比加入砂糖更易打發。

80.吉利丁片不能直接加熱融化，必須隔水融化。

81.融化黃油的時候也不能直接加熱融化，必須隔水融化。

82.烤制泡芙的過程中，記得不要打開烤箱門。

83.蛋糕糊做好后倒入模具時應從高處倒入，可以減少氣泡。

84.蛋糕糊倒入模具后可以把其往模具邊上抹，烘烤時的攀附力更好。

85.蛋糕出爐后可以從約40cm高處把蛋糕垂直落下，震走熱氣，防止回縮。

86.糕點要完全冷卻再脫模。

87.淡奶油需冷藏后打發，最佳打發溫度為約15-18攝氏度。

88.淡奶油保存需冷藏，但不能冷凍。

89.打發蛋清或淡奶油時，容器或打蛋器必須是無水無油且潔凈的。

90.發現烤制的成品在烤箱中成色過重，但又還未烤熟，可以在上面覆蓋一層錫紙。

91.烤制餅乾或泡芙類的食物時，墊上油紙后撒薄薄一層麵粉，能吸附油脂。

92.模具上掃一層油，更便於脫模。

93.黃油的保存必須冷凍。

94.室溫比較高的情況下，淡奶油不好打發，墊上冰袋更易於打發。

95.如需要甘納許裝飾，奶油抹面蛋糕在淋上甘納許前必須冷藏4小時以上。

96.製作果醬時，加入檸檬汁能生成果膠使果醬粘稠濃郁，且增色增香，增加保存時長。

97.烤箱一般都需要預熱，防止突然的升溫造成食物表面成色過深或烤焦。

98.烘烤麵包前，可以在烤箱裡面包旁放入一杯熱開水，進行二次發酵。

99.烘烤物表面塗蛋黃液烤出來顏色更金黃，但易焦需控制火力；全蛋液顏色淡一點，但不易烤焦。

100.抹茶粉需保存在陰涼處，避免陽光照射，否則顏色會變暗。