蔥燒豆腐做法，這樣做菜好吃

食材和調料：

食材：豆腐，小蔥，大蔥，澱粉

調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，生抽，蚝油，老抽

下面請看我們的具體操作：

[蔥燒豆腐]

1：準備老豆腐一塊，先從中間片開，再改刀切成1.5厘米厚的長條，放入盆中。

在食材的選取方面，最好用老豆腐，這樣做的目的是老豆腐煎過以後更香，而且還不容易破碎。

準備小蔥一把，洗凈后切成三厘米長的段，放入盆中，小蔥一定要在出鍋前放入，更能增加蔥香味。

大蔥白一段，從中間劃開，切成蔥花備用。

2：等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：

炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋后倒出，將熱油倒出以後，再添入少許涼油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。

然後在鍋中撒入少許食鹽，加鹽的目的是既可以去除豆腐的豆腥味，避免豆腐粘鍋，也能夠把豆腐煎的更香。

然後倒入豆腐塊，用筷子把豆腐均勻的攤在鍋底，開小火連續煎3分鐘左右，這一步的目的是把老豆腐煎香煎至金黃色。

煎豆腐的過程中要不斷的晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻。

等豆腐一面煎至金黃色時，顛鍋翻過來繼續煎另一面，晃動炒鍋繼續煎3分鐘，直到兩面都煎至金黃色時為止，豆腐煎好以後就可以倒出控油了。

3：鍋內再添入少許食用油，將油溫燒至五成熱時，倒入紅干椒炸香，再倒入蔥花炒香，添入半勺清水，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，加入生抽5克，蚝油5克，攪拌化開。

把湯汁燒開以後加入幾滴老抽調色，接著倒入煎好的豆腐，開中小火，用勺子連續推動豆腐，燒兩分鐘左右，這一步的目的是把豆腐燒透燒至入味。

4：兩分鐘以後再倒入小蔥段，顛鍋翻勻。小蔥不能過早的加入，避免失去蔥香味。

接著淋入少許清水，使豆腐更加軟嫩，再勾入少許水澱粉，簡單翻勻以後就可以關火起鍋，裝入盤中。