炒菜鍋材質選擇？那些鍋具的好處和「壞處」，如何選擇湯鍋？

現在市場上的鍋具越來越多，各種功能、各種材質、各種顏值、各種推薦，看著哪個都好，哪個都實用，哪個都想帶回家，可是預算沒那麼多呀，而且買那麼些個鍋幹嗎呢？炒一個燉一個差不多就能解決大部分家庭的日常烹飪問題，所以面對琳琅滿目的鍋具我們到底該如何選擇呢？答案只有一個，選適合的，雖然很像廢話，但情況就是這個情況。前幾天做了一個常用鍋具的對比盤點，買鍋之前對著看一遍，可能會有一點點幫助。

順序是：炒鍋、蒸鍋、燉鍋、煎鍋、奶鍋。

首先是炒鍋。炒鍋里先說說不粘炒鍋，這種鍋鍋體順滑，特點就是不沾，通常是用鋁合金材料製成的，所以優點是特別輕便。現在的不粘鍋通常會有一個附底，電磁爐電陶爐也能通用。其缺點是不耐用，鍋底易黑。

傳統鐵炒鍋。用熟鐵製成，相對比較薄，但是耐用。沒有塗層，有些容易粘鍋，但如果保養的好，也可以當不粘鍋來用。鐵鍋的開鍋和保養很多人不注意，但其實是很重要的，關係到了鍋的使用年限和是否粘鍋等等方面的問題。開鍋通常是用動物油脂（比如豬油、豬皮）擦塗鍋體，然後高溫燒一遍，鍋體就會出現像彩虹一樣的紋路顏色。

鑄鐵鍋，與鐵鍋相比導熱較慢，但受熱會更均勻，缺點是特別容易粘鍋，而且很重，不適合家用炒菜。

不鏽鋼炒鍋，基本與鐵鍋差不多，外觀上更亮更好看更耐用一些，西方國家使用更多，因為他們是以燉煮為主。但炒菜用不鏽鋼鍋比較少。

燉鍋（上面講的炒鍋也可以燉東西，大部分一鍋多用）里從砂鍋說起，砂鍋的優點是受熱均勻，保溫性能好，缺點是容易粘鍋。

鑄鐵琺琅鍋，顏值高，加熱均勻，導熱和保溫性能好，缺點也是稍微有點重，粘鍋。

玻璃康寧鍋，顏值高，看起來很乾凈，做菜的時候觀感好，耐高溫，缺點是容易打碎。

電壓力鍋，現在市面上很多貴一點的電飯鍋大多會帶電壓力鍋的功能，能夠快速把飯煮熟，把肉燉爛，比傳統高壓鍋更安全。這鍋相對壓力較小，所以沒有傳統高壓鍋速度快。

蒸鍋，不鏽鋼蒸鍋，光澤亮度比較好，耐用，比鋁製蒸鍋要貴。現在大多也有附底，方便電磁爐使用。

煎鍋。帶塗層的不沾煎鍋，優點是輕便好使不沾，對廚房小白很友好，但是因為鍋底是平的，不太適合炒菜。

鑄鐵煎鍋，導熱極快保溫效果好，但是油煙很大。

不鏽鋼煎鍋，漂亮乾淨耐用，缺點是易粘鍋。

奶鍋。

鋁合金不沾奶鍋，優點是輕便不沾，還可以用來炒小菜，底部有附底，電磁爐通用。

鋁製泡麵鍋，特別輕便好用，導熱特別快，價錢也便宜，缺點是不耐用，容易變色，容易磕變形。

不鏽鋼奶鍋，顏值高漂亮，和之前的不鏽鋼炒鍋蒸鍋一樣，缺點就是粘鍋。

鋁製雪平鍋，顏值杠杠的，輕便而且導熱極快，缺點是容易變色，而且沒有附底不能用於電磁爐上。

玻璃小奶鍋，乾淨漂亮而且耐用，缺點是價格偏高，易碎。

不知道這些信息有沒有給你一些選擇方向呢？