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原料:雞一隻,水發金錢菇、豬皮各100克,雞蛋一個,香蔥2根,乾花椒、干紅椒段各少許。調料:高湯900克,飄香雞汁80克,飄香雞料35克,各適量。做法:1、將提前調好的飄香雞汁倒入碼斗內待用。2、燒熱……
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原料:
雞一隻,水發金錢菇、豬皮各100克,雞蛋一個,香蔥2根,乾花椒、干紅椒段各少許。
調料:
高湯900克,飄香雞汁80克,飄香雞料35克,各適量。
做法:
1、將提前調好的飄香雞汁倒入碼斗內待用。
2、燒熱的砂煲內撒乾花椒、干紅椒段、治凈的豬皮、水發金錢菇,淋調好的飄香雞汁、調好的飄香雞料,加高湯小火加熱,攪拌均勻。
3、治凈開膛的狼山雞清洗乾淨,將雞蛋放在狼山雞腹中,入砂煲內,再加適量高湯,蓋蓋,中火燒沸,改小火加熱2--2.5個小時。
4、加熱約30分鐘后,打開蓋子,用牙刷將砂煲壁上的香料粉刷入煲內湯中,加熱過程中至少要刷兩次,這樣才能更入味,將湯汁不停地往雞背上澆,入味更均勻。用大勺子不停地轉動一下狼山雞,因為裡面加入了豬皮,防止糊鍋。
5、2個小時后,改大火進行收汁,用勺子不停地把湯汁澆在雞背上,待湯汁變得濃稠,如同鮑汁一樣,放入香蔥,蓋蓋,把砂煲放在竹筐內即可上桌。
飄香雞汁:
將紹興黃酒180克、李錦記蚝油40克、家樂辣鮮露45克、家樂鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中,攪拌均勻即可。
飄香雞料:
將白蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、肉蔻、香茅草、小茴香、靈草、胡椒、干黃姜、丁香、香果、草果、迷迭香、干南姜、草蔻、香砂攪打成粉末,取15克,調入鹽2克、雞精5克、十三香1克、白糖3克,攪拌均勻即成飄香雞料。
原料:
草雞1.5千克,干辣椒丁50克,蒜片、青、紅椒片各少許。
調料:
花生油300克,花椒12克,桂皮5克,白芷5克,炒雞料15克,高湯2千克,醬油300克,味精10克,雞精5克,鹽3克。
做法:
1、凈鍋燒熱,加入花生油大火加熱,放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜,炒香,放入雞塊,中火煸炒3分鐘,煸炒至肌肉肉質收縮變白,放入干辣椒丁煸出辣椒的香味。
2、加上炒雞料(大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉),加醬油、高湯,調入鹽,大火燒開以後轉小火燉40--50分鐘。
3、40分鐘后,大火收汁,放入蒜片、青紅椒片煸炒,再加上雞精、味精翻炒均勻,淋明油,起鍋,盛入煲仔內即可上桌。
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