零失敗的紅燒甲魚的做法

零失敗的紅燒甲魚

用料

甲魚2斤；五花肉3兩左右；生薑一塊；大蒜一頭；八角3個；桂皮1塊；料酒適量；生抽適量；小米辣7個；青椒3個；洋蔥半個；大蒜苗3根；啤酒1瓶；胡椒粉適量；鹽適量；冰糖適量；大蔥半根

做法

• 去菜場買一隻大小適量的甲魚，殺甲魚的時候一定要叮囑老闆血放乾淨，腿里的油弄乾凈，甲魚身上的皮搓乾淨，不然會有腥味

• 回家把甲魚倒出來沖洗，順便檢查老闆有沒有把甲魚處理乾淨，避免有糙皮存在

• 配菜，肉切成這樣的小塊，生薑切片，蔥段，小米辣隨便切下，還有洋蔥切片，辣椒切圈，我沒有拍照，辣椒我用到了杭椒和青椒，覺得不同的辣椒香味會不一樣

• 加料酒和一片姜焯水，煮開就可以關火了，不要煮過頭，焯水完要把血沫沖洗乾淨，瀝干待用

• 鍋中放油，五花肉放進去煎至兩邊微黃，肉不用焯水，直接切成這樣的小塊練出油

• 加入切好的大蒜瓣生薑八角桂皮和小米辣，翻炒出香味

• 倒入甲魚，不要急於翻炒，菜下鍋要讓下面的香味和溫度慢慢上來，這樣菜會更香，等5秒左右開始翻，不用動作過快，炒菜要有耐心哦，慢慢來，均勻受熱

• 加入冰糖，這個時候加胡椒粉適量鹽，料酒沿著鍋邊倒入，倒入生抽，不用翻過，讓調料煮開，端著鍋抖一抖防止粘鍋，香味非常濃以後用鍋鏟翻炒（家裡有老抽的可以放點老抽，我們家沒有這個調料就沒放）

• 倒入洋蔥，辣椒圈，蒜苗，大蔥，翻炒

• 倒入啤酒，煮開，這個時候就沒什麼技巧了，耐著性子等鍋煮開

• 倒入砂鍋小火燉煮40分鐘左右，關火前嘗一嘗鹹淡，淡了再添點鹽，喜歡雞精的放雞精，我們家不用這玩意就沒有

• 這樣就完成了，上桌忙著吃去了，忘記拍照了，一掃而光