紅燜帶皮羊肉的做法

紅燜帶皮羊肉的做法

特點：

此菜羊肉酥爛，食肉后可用湯涮食各種蔬菜，醬香濃郁，適宜秋冬季食用。羊肉用紅燜的方法烹調，具有「上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽」的特點，並且在傳統口味基礎上增加了腐乳等，很受食客歡迎。

原料：帶皮鮮羊肉1500克（羊腩500克，羊後腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。

調料：鹽、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大蔥、姜各30克，花生油100克，自製醬料100克，自製調味汁75克，自製香料75克。

自製醬料配方：黑豆瓣醬50克，紅豆腐乳5塊，甜麵醬30克。

自製調味汁配方：糖色水30克，美極鮮雞粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。

自製香料配方：八角5個，花椒20克，小茴香15克，白蔻5個，草果1個掰開，肉蔻2個拍開，白芷25克炒后包起來。

製作方法：

1）羊肉切成3.5厘米見方的塊，加鹽、生抽、花椒腌制3小時，焯水后洗凈，用大火煸炒5分鐘。

2）起鍋，下油燒熱，炸香蒜子、蔥、姜，再放入自製醬料炒香，下羊肉塊煸3分鐘，然後放入自製調味汁。

3）加水沒過羊肉，再放入自製香料，用大火燒開5分鐘，小火25分鐘，盛入鍋內，撒上蒜苗段、香菜，帶酒精爐上桌，點火即成。