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冬筍鴛鴦魷的做法原料：鮮魷魚250克，水發魷魚150克，冬筍200克，荷蘭豆100克，胡蘿蔔片少許。 調料：精鹽、生抽、味精、胡椒粉、紹酒、澱粉、香油各適量。做法： ①將冬筍去殼、洗凈，放入沸水中略焯……
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冬筍鴛鴦魷的做法
原料：鮮魷魚250克，水發魷魚150克，冬筍200克，荷蘭豆100克，胡蘿蔔片少許。 調料：精鹽、生抽、味精、胡椒粉、紹酒、澱粉、香油各適量。
做法： ①將冬筍去殼、洗凈，放入沸水中略焯，撈出過涼，切成小片；荷蘭豆擇去老筋、洗凈；水發魷魚用溫水浸發，先切「菠蘿紋」，再切成小塊；鮮魷魚洗凈，也先切「菠蘿紋」，再切塊備用。 ②將冬筍肉、荷蘭豆、胡蘿蔔放入鍋中加油炒熟；精鹽、生抽、味精、胡椒粉、澱粉、香油放入小碗中調勻，製成芡汁待用。 ③食材處理好之後，即可往鍋中放入適量的食用油，油熱時先下入薑片炒香，再放入水發魷魚、鮮魷魚略炒，然後烹入紹酒，倒入芡汁，加入冬筍、荷蘭豆炒勻，即可裝盤上桌。
技術關鍵 水發魷魚需要用溫水浸發至透，剞上花刀后與鮮魷魚一起焯水，撈出瀝水再爆炒成菜。
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