鮮椒熱拌蟹的做法，螃蟹料理食譜

鮮椒熱拌蟹的做法

主要材料：

肉蟹1隻，小米椒節30克，香菜節15克，香蔥節15克，鮮青花椒8克。

調料：

鹽3克，雞粉2克，木姜油3毫升，藤椒油10毫升。

湯料：

大蔥節30克，薑片20克，小米椒節20克，鹽、料酒、雞精、生抽各適量。

製作工藝：

第一步：把肉蟹宰殺治凈，斬去蟹腳尖並剁成塊，待用。

第二步：取不鏽鋼鍋摻適量的清水，放入大蔥節、薑片和小米椒節燒開后，加鹽、料酒、雞精和少許的生抽調味，放入蟹塊后改小火浸熟。

第三步：把蟹塊撈出瀝水后，趁熱納盆，加入香蔥節、鮮青花椒、小米椒節、香菜節、雞粉、鹽、木姜油和藤椒油拌勻后，裝盤便上桌。

第四步：擺盤裝飾即可。

關鍵：

1.把蟹塊放到加有小米椒、薑片等製成的湯水鍋裡邊煮，不僅是熟制的過程，同時還可以起到去除蟹腥味且賦予一定底味的作用。不過煮蟹時火不宜大，煮至剛熟就可撈出，否則蟹肉易散碎。

2.拌味則須趁熱，這樣鮮辣鮮麻的風味才足。

3.放木姜油可起輔助增香的作用，但用量不宜多，以免掩蓋了藤椒的香味。