小椒愛仔雞此菜根據四川名菜「油淋雞」改良而來，選用仔雞入菜，經過腌、蒸、炸三步制熟，最後斬塊、裝盤，澆入提前調好的鮮椒料汁，雞皮脆香、雞肉細嫩、料汁鮮辣，是道極美味的熱拌菜肴。批量預製：1、仔公雞（重……
此菜根據四川名菜「油淋雞」改良而來，選用仔雞入菜，經過腌、蒸、炸三步制熟，最後斬塊、裝盤，澆入提前調好的鮮椒料汁，雞皮脆香、雞肉細嫩、料汁鮮辣，是道極美味的熱拌菜肴。
批量預製：
1、仔公雞（重約1斤/只）宰殺治凈，斬掉爪子，從脖與胸的連接處開口，扯掉喉管，再從屁股開口掏凈內臟，衝去血水，納盆加鹽、蔥段、姜塊（拍破）、料酒，不斷揉搓表皮和腹腔，使其充分去腥、入味。
2、腌好的仔雞放入托盤，大火蒸20分鐘，取出晾涼備用。
走菜流程：
1、取一隻仔公雞，表面無需拍粉，直接下入七成熱油炸至外皮金黃酥脆，撈出瀝油斬塊，擺入盤中拼回原形。
2、鮮紅小米辣圈、青二荊條辣椒圈各30克、香蔥碎、香菜碎各15克、薑末、蒜茸各10克納盆，加蒸魚豉油、東古一品鮮醬油各15克、鹽、紅油（帶底部料渣）各10克、糖8克、味精7克、香醋5克攪勻，倒在雞塊上即可走菜。
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