下飯家常菜，酥嫩香豬手，全家人都會喜歡

酥嫩香豬手

酥嫩香豬手這道菜是在脆皮豬手基礎上改良而來。豬手經過焯水、腌制、高壓、炸制后，變得外酥里嫩，再用家常豆豉味道的臊子來提味，口味干香。

預處理：

1.制凈的豬手450克一剖二，入沸水1千克（水中加蔥段、薑片各25克，白酒20克祛異味）煮至五成熟撈出，瀝干水分加香料包（八角、桂皮、白豆蔻各5克，香葉5片，小茴香3克，草果10克，草豆蔻、砂仁、良姜、山柰各2克，陳皮4克）腌制48小時，取出放置通風的地方，吹兩天至吹乾豬手內的水分。

2.將豬手放入高壓鍋內，加蔥段、薑片各20克，香料（八角、桂皮、香葉各3克），添入清水500克，上氣壓45分鐘。

詳細做法：

1.鍋入色拉油1千克燒至八成熱，下入壓好的豬手炸至色澤金黃，撈出瀝油，改刀成條。

2.鍋入清油50克燒熱，下入家常豆豉150克，肉末50克，蒜末、宜賓芽菜末各35克，青美人椒圈、紅美人椒圈各20克小火炒香、炒脆，再加鹽5克，雞精、白糖各3克調味成臊子。

3.將炸好的豬手改刀，再將臊子淋在上面即可。

製作關鍵：

1.炸豬手時，油溫要達到八成熱，否則皮不脆。

2.炸制時鍋上面要加蓋，以免濺出油沫。