麻辣蒸魚食譜

麻辣蒸魚食譜

此菜的特點是有點水煮魚的味道，而做法卻極其簡單，尤其是魚肉，超嫩！

需要的食材：

武昌魚500克（或自己喜歡的魚類，刺越少越好），薑片10克，蒜末5瓣的量，郫縣豆瓣醬40克，一品鮮醬油3勺，白胡椒粉2克，料酒6勺，幹辣椒段10克，花椒2克，鹽82克，植物油

具體做法：

1 武昌魚處理乾淨備用

2 給魚打花刀，便於入味。再放入80克的食用鹽給魚來個鹽浴，這個方法給魚去腥效果超棒，春節做魚多，要學學：用鹽反覆揉搓魚身魚肚內全部位，搓30秒，然後再靜置30秒，再洗三遍去鹹味，這個魚就處理好了

3 、4 洗過鹽浴的再放入盆中，加入薑片、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、2克鹽、4勺料酒，反覆揉搓，醃製20分鐘入味

5 蒸鍋加水燒開，上汽後往水裡加入2勺料酒，魚去掉薑片不要，上鍋蒸7分鐘，關火後再燜3分鐘

6 倒掉盤子裡的湯汁，淋上一品鮮醬油，碼上蒜末。植物油燒到6成熱，放入花椒和幹辣椒段後立刻用飯勺舀出，趁熱澆在魚身上，撒上少許蔥花即可上桌