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芝麻醬拌麵食譜所需原料主料：中號麵條80/克輔料：白麻醬50/克，綠豆芽30/克，黃瓜30/克，胡蘿蔔30/克，芹菜30/克，木耳10/克。調料：細鹽3/克，生抽4/克，香油7/克，糖3/克，香醋6/……
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芝麻醬拌麵食譜
所需原料
主料：中號麵條80/克
輔料：白麻醬50/克，綠豆芽30/克，黃瓜30/克，胡蘿蔔30/克，芹菜30/克，木耳10/克。
調料：細鹽3/克，生抽4/克，香油7/克，糖3/克，香醋6/克，胡椒粉少許
製作方法
1）先將黃瓜切成絲，胡蘿蔔，芹菜，木耳切成絲備用，起熱鍋水沸騰100c汆入胡蘿蔔絲，綠豆芽，芹菜，木耳絲撈出後沖涼水5c控後備用。
2）先備溫水60c一小杯加入細鹽溶解後備用，取容器落入麻醬，加入鹽水，生抽，香油糖，香醋，胡椒粉順時針拌勻備用。
3）起熱水鍋，加入少許鹽水沸騰開鍋100c二次，撈出過涼水5c左右控幹水份裝盤，碼上輔料，淋上麻醬汁。
製作重點
1）蔬菜面碼汆水注意溫度差。
2）調製白麻醬分類3：7醬，2：8醬比例是不同的。
3）調製麻醬用溫鹽水60c破壁，溫度降到三十溫度下順時拌勻。
4）煮麵條時加點鹽，撈出過涼水5c左右。
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