蒜香菌菇拌麵食譜

蒜香菌菇拌麵食譜

所需原料

主料：粗棍面80/克

輔料：杏鮑菇30/克，蟹味菇30/克，口蘑30/克，幹香菇80/克，

調料：黑松露醬30/克，松露油10/克，老抽5/克，蠔油5/克，鹽3/克，香油3/克，玉米澱粉10/克，糖3/克，食用油100/克，純淨水150/克，幹蒜粉5/克，料酒5/克。

製作方法

1）先將幹香菇40/克切碎，起炒鍋落入食用油，加入香菇碎，小火80c熬製二十分鐘備用。起熱水鍋加入純淨水落入香菇40/克煮10分鐘切丁備用。

2）先將蟹味菇，口蘑，漲後香菇切成粒備用，杏鮑菇用刨皮刀刨成片，起炒鍋加入香菇油少許小火煎杏鮑片，撒鹽少許煎制金黃撈出吸油切碎備用，起炒鍋落入香油，香菇油煸炒蟹味菇，口蘑，落入入香菇料酒香菇水，老抽，蠔油，糖，鹽，黑松露醬，玉米粉打芡，撤幹蒜粉加入松露油即可。

3）起熱水鍋，水沸騰落入粗棍面，水沸三次撈出，麵碗要熱裝碗澆菌菇汁即可。

製作重點

1）快速製作香菇油

2）快速製作香菇湯

3）撒鹽巧煎杏菇片

4）香油香菇油起鍋煸菌菇

5）麵碗要熱碗