小炒牛肉,小炒牛肉的做法介紹

小炒牛肉用料 : 牛肉(牛裡脊更好)  350克、小蘇打  一小勺、老抽  一勺、生抽  二勺、蚝油  一勺、花椒油  一勺、燒烤……

小炒牛肉,小炒牛肉的做法詳細內容

小炒牛肉

小炒牛肉,小炒牛肉的做法


用料 : 

牛肉(牛裡脊更好)  350克、小蘇打  一小勺、老抽  一勺、生抽  二勺、蚝油  一勺、花椒油  一勺、燒烤料  一勺半(辣味的)、孜然粉  半勺、熟芝麻  二勺、蒜末、蔥花  少許、食用油  三勺

小炒牛肉的做法  

1. 牛肉洗凈備用。

 

2. 橫切牛羊豎切豬。切牛肉時找到牛肉的紋理走向,橫著下刀,切斷纖維組織與筋膜,炒熟的肉口感才會鮮嫩。

3. 肉片盡量盡量切薄一點,好熟,切好的肉片放入碗中。

4. 注意上面的調料放完一定不要放鹽!另外加鹽肯定會咸!而且,腌牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關鍵!抓勻,多抓一會兒,一定要把所有調味料都抓均勻。

碗中倒入食用油。

5. 用食用油把牛肉封住,不使水份流失,腌制半小時以上(可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒,口感是最好的!!!)

6. 炒牛肉。鍋燒熱放油,爆香蒜末,開大火,倒入牛肉煸炒。

 

7. 大火將牛肉快速翻炒1~2分鐘(肉片薄而少最多一分鐘,多而厚二分鐘。別炒久,肉會老。一定大火!!)

8. 有廚友說炒牛肉會出水,三個關鍵:一,腌制時不放鹽!即使腌料鹽不夠,也在出鍋之前加鹽為好;二,炒時油多一點,油多才能封住肉汁;三,大火快炒。記住這三點,一定能炒出好吃的牛肉!

9. 關火撒芝麻。