兩道家常菜的做法，秋葵炒牛肉和小酥肉的做法

秋葵炒牛肉

配料

鮮牛肉、秋葵、西紅柿、蒜、洋蔥、鹽、胡椒粉、黃酒、糖、醬油

做法步驟

1、牛肉切成丁，最窄的部分不小於1厘米。胡椒粉、鹽和黃酒，最後加一點干澱粉，抓拌均勻可以鎖住牛肉的水分，也是嫩肉的功效。最後加一定食用油拌均勻，這樣炒的適合肉丁不會相互粘連。前面這四個步驟都是讓牛肉嫩的處理方法。

2、秋葵焯水2分鐘左右，焯熟撈出，切成1厘米左右的丁。再切一個西紅柿及洋蔥碎，大蒜碎。

3、鍋里放適量的油，炒香蔥蒜末，燒至大火放入牛肉，不要急於翻動，大約1分鐘左右，輕輕翻動牛肉，炒變色后加入適量醬油，翻炒均勻。

4、加入秋葵和西紅柿，翻炒均勻即可出鍋。

小酥肉

材料：五花肉；花椒；白鬍椒；鹽；糖；料酒；雞蛋

做法

1、酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

2、切成約半厘米厚的片，一小把花椒炒香，冷卻后發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了

3、肉片放在碗里，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量

4、腌漬完畢后，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的

5、然後是澱粉，調成合適的糊狀，油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透

6、炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油

7、油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好

8、完成。