大廚教你做12道家常菜

菜品之所以暢銷，大多都離不開價廉物美、好下飯、貼地氣、能迎合普遍消費者口味等因素，再加上廚師們的少許改動或變化，一道高點擊、受歡迎的菜品就出來了。下面，就給大家帶來了一些各有特點的熱銷旺菜，以讓大廚們作為參考之用。

農家蒸三鮮

原料：

水發好的三林塘肉皮、小蝦各150克，凈青魚塊、娃娃菜各100克，魚丸4個，香菇1個，自製蛋餃5個，鹹肉50克。

調料：

A料（鹽3克，味精、雞精各5克，雞汁10克，雞湯250克，雞油50克）

B料（蔥段、薑片各5克，黃酒10克，花椒、鹽各2克）

色拉油500克（約耗30克），蔥花8克，香菜1克。

製作：

1、豬皮切成大小均勻的9片；鹹肉切成6片。

2、青魚塊加入B料腌制5分鐘，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3、娃娃菜切成筷子 般粗細的絲，放入容器內墊底，然後將剩餘的原料分別擺入容器內，淋入調勻的A料，入蒸箱大火蒸15分鐘，取出后撒入蔥花和香菜即可。

自製蛋餃：

雞蛋黃攪拌均勻，放入不粘鍋內煎成小蛋餅，包入豬瘦肉餡（跟製作餃子的肉餡是一種調製方法），用濕澱粉粘口，放入蒸箱內大火蒸制10分鐘即可。

茴香魚肚

特色：鮮茴香有提香祛腥的作用，此菜把茴香當主料搭配魚肚、蝦仁成菜，原料豐富，營養搭配，口味鮮香，值得推廣。

原料：

發好的魚肚150克，鮮蝦仁30克，茴香100克，雞蛋3個。

調料：

A料（蔥花5克，薑末6克）

B料（蔥油、鹽、味精各5克，家樂雞粉3克，家樂雞汁10克）

色拉油30克，高湯300克，蔥油5克。

製作：

1、將魚肚改刀成片；小茴香切1厘米的小段；魚肚和蝦仁一起飛水。

2、鍋放油燒熱，下入打散的雞蛋炒熟，下A料、高湯、B料燒開，放入魚肚和蝦仁微煮一下，放入小茴香攪勻，淋蔥油裝入盛器即可。

風鵝麵疙瘩

原料：

風鵝250克，自製麵疙瘩300克，發好的野生小木耳、滑子菇各50克，萵筍片（切菱形片）100克。

調料：

小料（蔥段、薑片各10克），骨頭湯300克，鹽、雞粉、雞汁各3克，煉熟的菜子油30克。

製作：

1、風鵝洗凈，用清水略微浸泡去掉多餘的鹹味，然後切成大拇指般的條，入沸水中大火焯透。

2、木耳、滑子菇、萵筍片分別焯水。

3、鍋內放入菜子油，燒至五成熱 時，放入小料爆香，倒入風鵝、骨頭湯、清水200克，大火燒開，改小火燒5分鐘，下入剩餘的原料，繼續用小火燒3分鐘，用剩餘的調料調味，出鍋裝入容器內 即可。

自製麵疙瘩：

麵粉500克、風車生粉1千克混合均勻，再加入10個雞蛋的雞蛋清和冷水350克，攪拌成麵糰，用炒勺挖成長條（似面魚狀），下入沸水中煮熟，撈出用冷水冰激即可。

芽豆煨肉

初加工：

芽豆250克清洗去外皮，五花肉100克切成寬2厘米的條。

熟處理：

1、鍋內放入沸水600克，下入鹽10克和芽豆，大火焯水，撈出控水。

2、鍋內放入色拉油20克，燒至五成熱時，放入姜米、蒜米各10克，小米辣段20克爆香，放入芽豆、五花肉，中火煸炒半分鐘，倒入高湯200克，大火燒開，改小火燒至芽豆成熟，用生抽5克，龍牌醬油2克，雞粉、味精各3克調味，出鍋裝盤，撒蔥花、紅椒圈各1克點綴。

泡姜泡椒煮牛尾黃

初加工：

牛尾黃600克宰殺制凈，順長一切二。

熟處理：

鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入薑片30克爆香，接著放入泡仔薑片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、乾花椒3克，中火翻炒均勻，倒入魚湯300克和牛尾黃，大火燒開，改小火煮至魚肉成熟，用雞精、味精各5克，白糖2克調味，出鍋裝入容器內。

枸杞農家芥菜丸子

特色：水東芥菜本身帶有淡淡的清甜味，搭配豬肉丸子一起煮制，蔬菜淡淡的清香味滲透到丸子內部，成品色彩艷麗，味道清新、自然。

原料：

豬五花肉250克，雞蛋1個，水東芥菜150克，枸杞2克。

調料：

A料（薑末10克，鹽2克，雞精3克）

生粉50克，色拉油1千克（約耗90克），高湯500克，煉香的雞油20克，鹽、雞粉各5克。

製作：

1、五花肉斬成蓉，加入雞蛋、A料，朝一個方向攪打上勁，再加入生粉，繼續攪打，擠成12個大小均勻的丸子。

2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入豬肉丸子，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油；芥菜洗凈，切成小丁。

3、鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時，放入芥菜，中火炒至斷生，倒入高湯，下入丸子，大火燒開，用鹽和雞粉調味，淋入雞油，撒枸杞，出鍋裝入容器內。

金湯燴芋艿

特色：河蝦、廣東菜心本身都帶有清新的香味，搭配湯料燴制芋艿，做法簡單，非常鮮美。

原料：

芋艿300克，廣東菜心50克，河蝦75克。

調料：

A料（鹽5克，雞湯、胡椒粉各2克）

大豆油30克，熟豬油、薑片各20克，二湯200克，煉香的雞油5克。

製作：

1、芋艿蒸熟，取出去皮，切成滾刀塊；廣東菜心洗凈，切丁；河蝦洗凈，大火焯水，撈出控水。

2、鍋內放入大豆油、熟豬油，燒至五成熱時，放入薑片爆香，下入二湯、河蝦、芋艿，中火燒開，下入A料和廣東菜心丁，燒開后淋入雞油，出鍋裝入容器內。

外酥內軟燒品豆腐

原料：

絹豆腐350克，圓蔥絲15克，蔥花2克。

調料：

生粉、雞蛋液各50克，色拉油1千克（約耗50克），蒜末、干辣椒絲、鮑魚汁、味精、白糖、雞粉各5克，蚝油15克，鹽2克，高湯150克，蔥油20克。

製作：

1、絹豆腐切成大小均勻的麻將塊，拍生粉后裹勻雞蛋液，再粘一層生粉。

2、石鍋放在煲仔爐上大火加熱；鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入豆腐塊小火浸炸至色澤金黃，撈出豆腐塊，待油溫升高至八成熱時，再次將豆腐塊復炸半分鐘至其外殼變硬。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蒜末、干辣椒絲爆香，下入蚝油、鮑魚汁、高湯大火燒開，用鹽、白糖、雞粉、味精調味，下入豆腐塊，大火燒半分鐘后，出鍋裝入燒燙的、墊有圓蔥絲的石鍋內，撒蔥花上桌。

炭烤蛋餅鮁魚

特色：此菜要把炸酥的蛋餅掰碎，並同撕好的魚肉一起，用麵餅包來吃才能體現出特點，達到外軟內酥的效果，也可以搭配香蔥食用。

原料：

大鮁魚1條1千克（可以做很多份），雞蛋餅1包、麵餅1包。

調料：

A料（白酒20克，魚露100克，蔥、薑片、料酒各50克）

B料（芝麻5克，蒜容辣醬、紅油20克）

製作：

1、將大鮁魚速凍成型（至肉剛能切動為至，別太硬），用刀切大片，加A料腌制一天，取出放陰涼處風乾備用。

2、雞蛋餅炸至金黃撈出，占勻白芝麻擺盤（市場有售，可買成品），鮁魚片放碳爐中烤至烤出魚油，顏色金黃時，取出刷一層紅油擺盤，麵餅蒸熱入盤，包住蛋餅碎、鮁魚片卷食即可。

香煎羊肉餅

原料：

精羊肉餡200克，馬蹄米15克、肥肉粒10克、芫荽末50克，蔥薑末20克，園蔥絲、山芹段各20克，香蔥花10克。

調料：

A料（料酒5克，胡椒粉、鹽、雞粉各3克，蔥花30克，雞蛋1個，澱粉5克）

B料（雞粉3克，高湯100克，味精2克，市澱粉5克，黑胡椒汁10克，料酒、花椒油各5克），色拉油50克。

製作：

1、將精羊肉餡加A料攪打上勁；電餅鐺預熱。

2、電餅鐺下豬油燒熱，將羊肉餡擠成丸子下入，再用鏟子按扁成肉餅狀，兩邊煎金黃至熟取出備用。

3、鍋加黃油燒熱，炒香元蔥絲、山芹段，鋪到燒熱的石盤上。

4、鍋上油燒熱，下B料、煎好的羊肉餅，小火入味2分鐘，連同原汁一起放入石盤中，灑香蔥花上桌即可。

小貼士：

羊肉入味時一定要小火，勤翻鍋，防止糊底。

黃魚彩椒豬爽肉

原料：

黃魚鯗1條（重約400克），袋裝豬頸肉250克，彩椒條50克。

調料：

小料（薑片、蒜片各5克）

白糖10克（可視地方口味增減糖的用量），色拉油1千克（約耗50克），燒汁15克，雞粉2克，濕澱粉5克。

製作：

1、黃魚鯗用溫水浸泡30分鐘祛除多餘的鹹味，撈出切成小拇指般粗細的條，放入燒至三四成熱的色拉油中，小火慢慢浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2、豬頸肉也切成粗條，焯水后再放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入黃魚鯗條、豬頸肉條、彩椒條，大火翻炒，用燒汁、白糖、雞粉調味，淋濕澱粉勾芡，出鍋裝盤。

干蒜鴨脯肉

特色：大蒜一般都用來做調料，在烹調這款菜肴時，將大蒜帶皮油炸，搭配鴨脯肉、孜然等翻炒，濃郁的大蒜和孜然味被鴨脯肉吸收，味道很「年輕」，做法比較粗獷，適合北方廚師借鑒。

原料：

帶皮的大蒜瓣300克，鴨脯肉2塊（約200克），青、紅椒段各10克。

調料：

A料（排骨醬、海鮮醬各5克，蚝油3克，雞蛋清20克，澱粉10克）

色拉油1千克（約耗60克）

孜然粒、美極鮮味汁、鹽、味精各3克，熟芝麻5克。

製作：

1、鴨脯肉洗凈后切成3×1.5×1.5厘米的塊，加入A料腌至入味。

2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入鴨脯肉，小火浸炸至外酥里嫩，撈出控油；同樣油溫下，放入帶皮大蒜，小火浸炸至外皮金黃，撈出控油。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入孜然粒、熟芝麻、青椒段、紅椒段大火爆香，下入大蒜、鴨脯肉、鹽、味精大火翻勻，烹美極鮮味汁出鍋，裝入容器內即可。