酸菜魚食譜， 酸菜魚最正宗的做法

酸菜魚是一道鮮香麻辣的菜，這道菜的魚肉很是鮮美，一點腥味都沒有，是因為酸菜將其去除了。口味以麻辣為主，讓人吃了欲罷不能。

草魚500克、香菜適量、姜適量、蒜適量、干辣椒、花椒適量、鹽適量、食用油、胡椒粉、酸菜350克

1.酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。

2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

4.炒鍋下油，爆香蒜片和薑末。

5.蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

6.炒出香味后加入適量的水或高湯。

7.把魚骨一起下湯里煮。

8.煮至開鍋。

9.開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。

10.魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。

11.盛入大碗里。

12.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。

14.撒上香菜即可。

菜譜小貼士：

這道菜不需要放雞精或者味精！吃的就是原汁原味的鮮。

1.好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚、黑魚、鯰魚、這種肉厚刺少的，酸菜也要買好，不然有一種怪味，好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味更爽脆。

2.片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊緻彈性好，不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

3.腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會，比較好入味。

4.煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開，這時候的魚片超級滑嫩的。

5，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!

6，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。