大廚揭秘糖醋排骨做法

/糖醋排骨/

食材：豬肋排、鹽、胡椒、料酒、植物油、蒜 、香蔥、姜、紅燈籠椒、青椒、馬鈴薯澱粉、黑醋 糖、水

做法：

1.清洗豬肋排，用切肉刀切成易入口的大小。

放到碗中，加鹽、胡椒和料酒腌制5-10分鐘。

在炒鍋中倒入油，大火加熱。

姜蒜剁碎，香蔥切成小段。

燈籠椒切塊。

2.往排骨上撒上馬鈴薯澱粉，攪拌至排骨完全裹上澱粉。

3.在炒鍋中大火翻炒排骨3-5分鐘，直至排骨呈金棕色。關火取下，將篩子置於一個大碗上，

排骨過篩濾去油分。洗去炒鍋中殘餘的油漬。

4.將香蔥、薑末和蒜末炒香，約1分鐘。

然後小心倒入醋、糖、半份水和鹽，翻攪至完全混合。

煮制醬汁時，在小碗中混合馬鈴薯澱粉

和剩餘的水。將排骨倒回鍋中，翻炒1分鐘。

加入燈籠椒，繼續翻炒至所有食材均勻混合。

一次一點地倒入澱粉漿，使醬汁變稠。

糖醋排骨是一道香酥解饞的美食，香而不膩，一咬就脫骨還是需要點技巧的，今天我們就分享一道糖醋排骨家常做法，。

幾根排骨就夠做一盤子了，我們準備幾根排骨，先從中間把排骨劃開，清洗乾淨，剁成小段，3厘米就可以。

大蔥白一根切成段。然後再切幾片薑片。準備大蒜一把，拍扁切成蒜末。

接下來我們把排骨焯一下水，鍋里燒開水，排骨涼水下鍋。加入一勺料酒，利用料酒揮發的特性減少排骨的腥味。

水燒開以後煮一分鐘，撇去上面的浮沫。然後把排骨撈出用清水沖洗乾淨。

接下來把鍋里燒水，倒入蔥白和薑片，加入一粒八角，幾粒干紅椒，一小撮花椒。

然後把排骨放入鍋內，水燒開以後，蓋上鍋蓋，開小火，煮30分鐘。

30分鐘以後。排骨已經煮至軟爛，用筷子撿出裡面的排骨。

把排骨放入盆中，均勻的散上麵粉，把排骨拌勻。

鍋內倒入植物油，油燒至五成熱，放入排骨，這個過程，一直要保持中火，在整個炸制過程持續炸3分鐘。

把排骨炸至微黃色，炸好以後，把排骨撈出控油。

接下來我們開始烹飪，鍋內留油，倒入蒜沫，聞到蒜香以後，加入一勺番茄醬，翻動幾下。

加入一勺清水，一大勺白糖，一勺白醋，白糖的白醋的比例是一比一，做出來味道酸甜正好。

用勺子攪勻，加入一小勺食鹽，水開后勾一點水澱粉，用勺子不停的攪動。化開調料和白糖，

等湯汁變得粘稠起泡后，加一勺熱油，不停攪動，湯汁起泡后倒入炸好的排骨。

快速的翻炒，讓湯汁均勻的裹在排骨上，就可以出鍋裝盤了，一盤外酥里軟的糖醋排骨就做好。年夜飯的壓軸大菜怎能少了這道糖醋排骨。