咖啡焦糖乳酪蛋糕

咖啡焦糖乳酪蛋糕的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

咖啡焦糖乳酪蛋糕的製作材料

奶油乳酪227g 奶油焦糖醬60g 動物性淡奶油100g 檸檬汁1小勺(5ML) 酸奶4大勺(60ML) 免煮咖啡粉6.3g 吉利丁片2.5片(5g/片) 熱水175ML 糖20g 雞蛋2個 細砂糖60g 低筋麵粉60g 黃油20g熔化的

咖啡焦糖乳酪蛋糕的家常做法

1.焦糖芝士蛋糕體：奶油乳酪227g，奶油焦糖醬60g，動物性淡奶油100g，檸檬汁1小勺(5ML)，酸奶4大勺(60ML)，免煮咖啡粉2g，熱水1小勺(5ML) 1大勺(15ML)，吉利丁片1.5片(5g/片)；咖啡凍：免煮咖啡粉2g，熱水150g，糖20g，吉利丁片1片(5g/片)；咖啡海綿蛋糕配料：雞蛋2個，細砂糖60g，低筋麵粉60g，熔化的黃油20g，免煮咖啡粉2.3g，熱水1小勺(5ML)；製作咖啡焦糖芝士蛋糕的襯底，需要6寸的咖啡海綿蛋糕一片，所以我們的第一步，當然是先製作6寸的咖啡海綿蛋糕一個了。準備好所需的材料，雞蛋需要提前回到室溫

2.在咖啡粉里加入1小勺熱水，將咖啡粉化開

3.將雞蛋打入碗里，碗坐在60℃的熱水裡，用打蛋器將雞蛋打散

4.倒入全部的細砂糖

5.用打蛋器高速的打發雞蛋。當雞蛋的溫度上升到38-40度（比手的溫度微溫）的時候，就可以把雞蛋盆從熱水裡拿出來了

6.一直打發到雞蛋成濃稠的乳沫狀，提起打蛋器以後，滴落的蛋液可以在碗里畫出紋路的程度

7.在打發好的雞蛋里倒入過篩后的麵粉

8.用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，把麵粉和雞蛋翻拌均勻

9.拌勻后，將融化的黃油少量多次的淋在刮刀上，翻拌入麵糊里（這樣能讓黃油和麵糊混合得更均勻）

10.再倒入第二步化開的咖啡，拌勻

11.把拌好的麵糊倒入6寸圓形蛋糕模里，抹平表面，放入預熱好上下火180度的烤箱，中層，烤25分鐘左右，至表面金黃，牙籤插入拔出后牙籤上沒有殘留物，就烤好了

12.烤好的蛋糕，冷卻后脫模，切去鼓起的頂部，用刀橫切成2-3片（視你想要的厚度切成2片到3片。我們只需要使用一片，剩下的可以直接食用或者冷凍保存起來，待下次再用。）

13.接下來準備芝士蛋糕體。吉利丁片提前用冷水泡軟（一定要用冷水），咖啡粉用1小勺熱水化開，奶油乳酪室溫軟化以後，用打蛋器攪打至順滑無顆粒的狀態

14.在奶油乳酪里加入化開的咖啡、檸檬汁、酸奶、奶油焦糖醬（製作方法點這裡進入），用打蛋器攪打均勻

15.取出泡軟的吉利丁片放入小碗，加入1大勺熱水（冷水亦可），然後隔水加熱不斷攪拌至完全融化，成為吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入乳酪糊里，攪拌均勻

16.動物性淡奶油用打蛋器打發至出現紋路的程度

17.把打發的淡奶油和乳酪糊混合，翻拌均勻成為芝士蛋糕糊

18.將之前做好的一片海綿蛋糕鋪在蛋糕模的底部，然後倒入全部的芝士蛋糕糊

19.抹平蛋糕糊的表面，將蛋糕糊放入冰箱冷藏，直到表面凝固。約需要1-2小時

20.最後，製作咖啡凍頂層。吉利丁片提前用冷水泡軟。咖啡粉用熱水溶解，再加入糖攪拌至溶化。將吉利丁片放入熱的咖啡里，攪拌至吉利丁片完全溶解

21.將做好的咖啡液冷卻至室溫卻還沒有凝固的程度。把咖啡液倒入已經凝固的芝士蛋糕表面

22.再次放入冰箱，冷藏4個小時，待表層的咖啡凍完全凝固成凍狀，就大功告成了。脫模的時候，用熱毛巾在蛋糕模外面捂一會兒，就能輕鬆脫模（或用電吹風的熱風沿著模具周圍吹一圈）