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玉米面和白面在一起蒸雜糧饅頭，把玉米面燙一下，使之段生，蒸出的饅頭效果更好些，更蓬鬆。主料中筋……
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玉米面和白面在一起蒸雜糧饅頭，把玉米面燙一下，使之段生，蒸出的饅頭效果更好些，更蓬鬆。
主料
中筋麵粉200g 玉米面200g 酵母3g 開水150g
輔料
溫水（融化酵母，加入白面后加入）適量
玉米面饅頭的做法
1.玉米面中倒入熱開水，快速攪拌，使玉米面斷生。放涼備用。
2.晾至手溫，加入白面，加入用溫水融化的酵母粉
3.揉成光滑麵糰，蓋上濕布或保鮮膜，放溫暖處發酵
4.發至1.5-2倍大，注意玉米面沒有筋度，所以發好的麵糰肯定不如純白面的大，用手指蘸乾粉戳洞，不塌陷不回縮就算好了
5.平均分成大小相等的劑子，分別揉圓，
6.涼水下鍋，小火，等饅頭明顯變大了，改大火，上汽后大火蒸5分鐘，再改中火20分鐘，關火悶5分鐘。
烹飪技巧
我為了多吃粗糧貪婪的選擇白面和玉米面1:1的比例，如果想獲得最蓬鬆的效果，我覺得還是要增加白面的比例。
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