鮮肉煎餃

 鮮肉煎餃，皮薄餡大，自己做的餃子皮口感要比買的好幾倍，這次是純鮮肉的，攪拌肉末的時候除了調味料外，還要加入清水攪拌上勁，這樣煎出的餃子不但肉質鮮嫩，而且還有鮮美的湯汁，喜歡的可以試試

 主料

 豬肉餡500g 麵粉300g

 輔料

 鹽4g 雞蛋1個 料酒20g 小蔥10g 鮮醬油30g 油40g

 鮮肉煎餃的做法

 1.麵粉里加入2g鹽拌勻

 2.倒入150g溫水揉成光滑的麵糰后蓋上濕布靜置20分鐘

 3.準備蔥花

 4.豬肉末里一層加入雞蛋，料酒，鹽按順時針方向攪拌有粘性后再加入鮮醬油攪拌均勻，加入約100毫升清水后再一次攪拌有粘性，最後加入蔥花攪拌均勻，可以取小肉丸大小的肉末進微波爐30秒后嘗試一下味道再調整

 5.把麵糰用壓面機壓成麵皮，壓出餃子皮

 6.按照自己喜歡的包法，我是先把餃子皮的一半捏出褶加入餡料

 7.再把一半合上捏緊即可

 8.依次做好

 9.鍋內倒入油（分次煎，每一次倒入20g油）

 10.溫油調中火加入餃子

 11.煎至底部變黃

 12.倒入半碗清水

 13.蓋上燒至水收干

 14.打開加入蔥花再煎半分鐘熄火出鍋

 15.蘸上香醋，提鮮解膩

 烹飪技巧

 1.餃子包法有很多種，不一定跟我包的一個樣子，只要記住包餃子的原則是不露餡就好 2.鮮肉餡料一定要調到粘性才有鮮嫩的口感，各家的口味不同，調料依照自家的口味調整 3.我們不喜歡鮮肉里加入五香粉調味，依照自家的喜好決定

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