鮮肉煎餃

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鮮肉煎餃介紹

鮮肉煎餃,皮薄餡大,自己做的餃子皮口感要比買的好幾倍,這次是純鮮肉的,攪拌肉末的時候除了調味料外,還要加入清水攪拌上勁,這樣煎出的餃子不但肉質鮮嫩,而且還有鮮美的湯汁,喜歡的可以試試&nbs……

鮮肉煎餃詳細內容

鮮肉煎餃

 鮮肉煎餃,皮薄餡大,自己做的餃子皮口感要比買的好幾倍,這次是純鮮肉的,攪拌肉末的時候除了調味料外,還要加入清水攪拌上勁,這樣煎出的餃子不但肉質鮮嫩,而且還有鮮美的湯汁,喜歡的可以試試

 主料

 豬肉餡500g 麵粉300g

 輔料

 鹽4g 雞蛋1個 料酒20g 小蔥10g 鮮醬油30g 油40g

 鮮肉煎餃的做法

 1.麵粉里加入2g鹽拌勻

 2.倒入150g溫水揉成光滑的麵糰后蓋上濕布靜置20分鐘

 3.準備蔥花

 4.豬肉末里一層加入雞蛋,料酒,鹽按順時針方向攪拌有粘性后再加入鮮醬油攪拌均勻,加入約100毫升清水后再一次攪拌有粘性,最後加入蔥花攪拌均勻,可以取小肉丸大小的肉末進微波爐30秒后嘗試一下味道再調整

 5.把麵糰用壓面機壓成麵皮,壓出餃子皮

 6.按照自己喜歡的包法,我是先把餃子皮的一半捏出褶加入餡料

 7.再把一半合上捏緊即可

 8.依次做好

 9.鍋內倒入油(分次煎,每一次倒入20g油)

 10.溫油調中火加入餃子

 11.煎至底部變黃

 12.倒入半碗清水

 13.蓋上燒至水收干

 14.打開加入蔥花再煎半分鐘熄火出鍋

 15.蘸上香醋,提鮮解膩

 烹飪技巧

 1.餃子包法有很多種,不一定跟我包的一個樣子,只要記住包餃子的原則是不露餡就好 2.鮮肉餡料一定要調到粘性才有鮮嫩的口感,各家的口味不同,調料依照自家的口味調整 3.我們不喜歡鮮肉里加入五香粉調味,依照自家的喜好決定

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