天使小蛋糕

作為一個勤儉持家的好主婦，做烘焙多下的原料，不管什麼都會想方設法消耗掉，浪費錢的事咱是萬萬不能幹滴！做冰激凌剩下了兩個蛋白，能做什麼呢？百度一下，做個天使小蛋糕吧（用的不鏽鋼飯盒，最多相當於4寸吧）。

天使小蛋糕用料工具

材料 蛋白 (2個) 低筋麵粉 (20g) 玉米澱粉 (5g)
調料 白糖 (20g) 鹽 (0.3g) 白醋 (幾滴)
做法 電烤箱

天使小蛋糕的做法:

  1.部分原料圖。   2.將蛋白打發至呈魚眼泡狀后，加入鹽，滴入幾滴白醋。分三次加入白糖，打至濕性狀態即可（小彎角，不需打至硬性狀態）。   3.低粉和玉米澱粉混合過篩，倒入蛋白中，翻拌均勻。拌好的蛋糕糊呈現濃稠、細膩的狀態。將蛋糕糊倒入模具，抹平，用力震幾下，震出大氣泡。   4.然後放入預熱好的烤箱。烘烤要求：烤箱160度，中層，上下火，20分鐘左右。   5.出爐后可倒扣也可不倒扣，晾涼，出模。   6.切開后，組織非常潔白、細膩。

小竅門

天使蛋糕的配方中鹽是很重要的，鹽可以增加蛋糕的潔白度，也可以增加蛋糕的香味。在蛋白中加入白醋，是為了平衡蛋白的鹼性，使烤出來的蛋糕質地更潔白，口感更好。由於韌性太高的蛋糕，口感並不好，所以在配方中加入了部分玉米澱粉，有利於降低麵粉的韌性，使蛋糕更蓬鬆，體積更大，口感更好。天使蛋糕中不含油分，很有韌性，所以即使不倒扣，也不易回縮。

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