老式方排包

    自從愛上烘焙，在家就可以做麵包吃的啦，非常幸運從麵包大師《愛和自由》的博客里找到老式麵包的方子，試著做了一回，味道上與我小時候吃的那個麵包很接近，如獲至寶好好收藏著。烘焙3年多的時間裡，這款麵包在我家的上桌率是最高的。期初我也學著大師的的樣子，將麵糰搓成條再擰幾圈，做的跟花一樣美。做著做著還是懷念小時候吃麵包的感覺，喜歡這種方形的排包形式，就讓我在回溫一下童年的美好時光吧，這次就將老式麵包做成方的了。

    這個量比較大，如果親的烤箱不夠大，減半操作就可以了。方子的改動是根據自家的生活習慣做的調整，括弧里是原方子的量，親們可以自行選擇。

    做老式麵包要經過3次發酵，所以過程比較長，一般都需要用一天的時間來完成，所以製作這款麵包時間上要安排妥當，別把時間安排在半夜三更出爐就好了。你說哪個時候麵包出爐了，你是吃還是不吃還是吃呢，別糾結過後吃進肚子飽了口福可也長了肉肉不划算啊！

    尋找童年的味道---老式方排包

    酵頭材料金像麵包粉210g、低筋麵粉90g、細砂糖24g、即發乾酵母6g、水240g

    主麵糰材料金像麵包粉210g、低筋麵粉90g、細砂糖70g（原方96g）、奶粉24g、鹽5g、蛋90g、水54g、黃油60g（原方72g）

    老式方排包的做法

    1.將酵頭原料放在一起混勻后，蓋保鮮膜放溫暖處發至麵糰膨脹又回落，看起來面內部呈蜂窩狀酵頭就發好了。

    2.將酵頭原料與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起，和面機揉至麵筋擴展后，加入黃油揉至完全擴展拉出手套膜

    3.滾圓放在容器里放溫暖處發酵發至2倍左右大。

    4.將發酵好的麵糰取出排氣后，平均分割成20個劑子，將分割好的麵糰滾圓後排入墊了硅油紙的模具中進行2次發酵。注意滾圓的次數不宜過多，只要滾個3-4圈即可，滾圓的時候還不要撒乾粉哦。

    5.最後發酵結束，表面塗一層薄薄的蛋液。

    6.經過3次發酵的麵包終於要入烤箱了，在烘烤前烤箱一定要預熱至理想的溫度180℃，這就需要提前5-10分鐘以200度的溫度來預熱，為開箱門會降溫留出余量，之後再調到180烤。

    7.位置放在中下層，上下火，25-30分鐘左右視自家烤箱而定，最後幾分鐘要隨時觀察。

    8.出爐后立即移到烤網上放涼。