麵包圈

    麵包圈其實就是貝果。

    有一種麵包圈的模具，用來把麵糰切成圓環狀。孟老師的貝果是用手在中央戳洞，然後拉出環狀。而這個日本大師卻是將麵糰搓成長條，再圈成環。接頭的做法也很是獨特：將一端擀扁，去包裹另一端。烘烤后的麵包圈，因此而有一道交接線。

    麵包詳書描述很是詳細。不過也有失誤之處，叫人有些無所適從。圖片上方註明基礎發酵時間為90分鐘，而在步驟文字中，卻之有30分鐘。整整壓縮掉1小時。到底是1個半小時，還是半小時呢？這可不太好判斷。翻閱此前的幾款麵包，對比圖片中麵糰漲發的狀況，判定時間為半小時。再往後翻，麵包圈的各種變化做法中，所有的步驟文字及流程概要中，都明確說到基礎發酵時間為30分鐘。看來判斷無誤，只剩下實戰了。

    不需要后油法的麵糰相當省事，造型似乎也不太難，只是汆燙的時間有點讓人犯嘀咕。第一個嚴格遵照說明，每面燙30秒，表面起皺會不會燙過了呀？再後來，縮短時間，每面各燙10到15秒，不知道哪一個的品相會比較好？不過烘烤之後好像也沒什麼差別。

    麵包圈

    用料：高筋粉113g，黑麥粉12g，白砂糖6g，鹽2g，黃油2g，水70ml，乾酵母1g

    麵包圈的做法

    1.將所有材料倒入麵包桶，用和面程序攪拌30分鐘，成能拉出薄膜的麵糰。放入碗中，蓋上保鮮膜，在28-30度處發酵30分鐘

    2.麵糰長大，分割成三等分。按扁，擀成長方形。折三折，壓緊介面，對摺，將接合處按緊壓實

    3.搓成長約25厘米的條，將一端擀扁，把另一端疊合在上面，包裹好，捏緊介面

    4.翻面，放在35度處，最後發酵30分鐘。入沸水鍋中，微沸狀態，兩面各汆燙15-30秒，撈出，控干水分，擺入烤盤。放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15分鐘左右，表面金黃，出爐。

    這個顏色真不錯