【菠蘿戚風】

（用量僅供參考，製作前前先看Tips，以下的量適合一個直徑15cm的中空模） “你是我的小呀小菠蘿，怎麼愛你都不嫌多~~”哈，山寨版“小蘋果”~ “菠蘿季”來啦！ 之前做了“鳳梨酥”，“菠蘿花小蛋糕”，都很受家人的歡迎。 但其實我最愛的，還是戚風蛋糕，所以今天就做“菠蘿戚風”吧！ 這次的蛋糕，我用濃縮后的菠蘿汁代替了清水，真的是一點一滴都不浪費啊！ 整個烘烤的過程中，蛋香和菠蘿香氣十分濃郁，饞的我一直蹲守在烤箱前面，哈哈~ 方子自配，感覺還可以有改進的空間！食譜大全及做法炒菜

菠蘿戚風用料工具

材料 低筋麵粉 (60g) 雞蛋 (3個（單個毛重55g左右）) 無味液體油 (30g) 濃縮菠蘿汁 (70g)
調料 細砂糖 (40g)
做法 電烤箱

菠蘿戚風的做法:

  1. 準備好各種材料，低筋麵粉提前過篩2~3次。榨取120g菠蘿汁，加熱至沸騰後繼續熬煮至濃稠，大約最後剩下70g左右即可；   2.將蛋清和蛋黃分別磕入兩個容器中，注意蛋清的盆一定要乾淨且無油無水，同時，蛋清中一定不能混進去蛋黃；   3.蛋黃打散后，加入無味液體油；   4.攪拌均勻后，加入濃縮菠蘿汁；   5.繼續攪拌，至蛋黃漿變的濃稠，提起刮刀，用手指劃過，痕迹不會消失即可；   6.篩入低筋麵粉，用不規則的手法拌勻至沒有乾粉的狀態；   7.完成後的蛋黃糊，應該有光澤，細膩，提起打蛋器，打蛋頭上的蛋液可以順利的流下來；   8.蛋清先打至魚眼泡狀，然後分3次加入細砂糖，打發至硬性發泡的狀態，即提起打蛋器，打蛋頭上出現直立短小的小三角；   9.烤箱預熱185度。取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊中；   10.將兩者切拌或者翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌；   11.將拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中；   12.用刮刀翻拌或者切拌均勻，蛋糕糊就做好了；   13.從高處將蛋糕糊倒入模具中，然後將模具在案板上磕幾下；   14.預熱結束后，將模具送入烤箱，下層，上下火，175~180度，烘烤30分鐘左右。烘烤結束后，立即出爐倒扣，直至完全涼透后，脫模切塊食用。

小竅門

1. 蛋清的容器一定要乾淨、無油無水。分蛋時，一定不要把蛋黃混進蛋清里，否則會無法打發至乾性發泡的狀態； 2. 蛋清的打發過程，要少量多次的加入細砂糖。有需要的同學，可以參考我之前的菜譜，有蛋清打發的詳細步驟圖； 3. 混合蛋清和蛋黃糊時，注意要用切拌或者翻拌的方式混合均勻，切忌畫圈攪拌； 4. 將蛋糕糊從高處倒入模具，以及在烘烤前震模具，都是為了磕出蛋糕糊中的大氣泡； 5. 具體的烘烤時間，要根據各家烤箱的實際情況自行調整。蛋糕一定要烘烤到位，否則出爐後會回縮甚至塌陷； 6. 烘烤結束后，要立即出爐倒扣，至完全涼透后再脫模。不著急的話，可以冷藏保存一夜之後再吃。

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