菠蘿醬夾層戚風蛋糕卷

主料

菠蘿醬夾層戚風蛋糕卷的做法步驟

1.鍋里煮熱水，把黃油隔水融化。

2.融化的黃油撈出，把牛奶和淡奶油混合也隔水加熱，其實配方是60g牛奶，我們上午觀摹的是加了五克淡奶油代替牛奶的，很香，我想多一點應該更好我就用十克淡奶油，50g牛奶了，果然不錯，如果沒有淡奶油就用60牛奶吧。

3.黃油趁熱加入低粉高粉混合。

4.把牛奶取出來也加入3。

5.四個雞蛋，取三個蛋清放在盆里，一個全蛋加三個蛋黃放在碗里混合，然後慢慢加入4裡面，我分了四次加入，避免油水分離。

6.混合好的蛋黃糊放在一邊，開始打蛋清，打到魚眼泡狀加23g白砂糖。

7.繼續打到濃稠加入23g白砂糖。

8.打到出現紋路加入23g白砂糖。

9.打到濕性發泡就好了，不用像做戚風蛋糕打到乾性發泡，那樣捲起來會裂，濕性發泡就是像圖片那樣提起打蛋器尖角稍微歪一點往下耷拉下去，不是很嚴重的耷拉下去那種。

10.取一部分蛋白放到5裡面，翻版或者切拌均勻，切忌不要攪拌，會消泡的，翻拌就是從底部抄起來，不是打圈攪拌。

11.將10全部倒進蛋白里，翻拌均勻。

12.倒入模具，使勁震烤盤，把底部氣泡震出來。

13.烤箱預熱180度，15分鐘。

14.出爐后，趁熱倒扣在油紙上。