雜谷麥麵包

1.混合中種原料混合揉搓成光滑麵糰，在保鮮袋裡滴幾滴植物油，揉搓袋子讓油抹滿整個袋子，麵糰放入保鮮袋，輕輕系好口放進冰箱冷藏17小時至72小時，將冷藏后的中種切成小塊待用。（中種麵糰從冰箱里取出后，不需回溫，即可切細加入主麵糰內）。

2.燕麥米、高糧米浸泡后煮軟冷卻；葵花籽炒香、亞麻籽浸軟。

3.把主麵糰中除了鹽、燕麥米、高糧米、葵花籽之外的材料放進麵包機混合攪拌10分鐘，停機加入鹽重新開機，麵糰揉至七八的成熟度時，再加入燕麥米、高糧米、葵花籽，繼續攪拌，攪拌停止後面團留在麵包機里發酵30分鐘。

4.手指沾滿高粉，從麵糰中間刺到底，手指抽出后，指孔不回縮，基礎發酵結束。

5.將麵糰平均分成4份，排氣、滾圓，中間鬆弛20分鐘。

6.山寨發酵籃撤粉，將麵糰稍稍排氣，滾圓，排列放入發酵籃，蓋上保鮮膜，在烤箱里放盤溫水，放入麵糰發酵40分鐘。

7.烤箱提前預熱220度，麵糰表面噴水放進烤箱，再用另一個烤盤加一杯熱水放在烤箱最後一層，烤15分鐘，將盛水的烤盤取出，同時將烤箱調至210度，再烤35分鐘，麵包烤至金黃出爐，放涼即可。