皇家夏綠蒂蛋糕

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皇家夏綠蒂蛋糕介紹

用料低筋麵粉100克果醬100克蛋5枚細砂糖60克檸檬汁10牛奶90克色拉油90克鹽1/4小勺皇家夏綠蒂蛋糕的做法步驟1.蛋清和蛋黃分離后,各放進兩個無水無油的小盆,糖分成各30克備用……

皇家夏綠蒂蛋糕詳細內容

皇家夏綠蒂蛋糕
用料
低筋麵粉100g
果醬100g
5枚
細砂糖60g
檸檬汁10
牛奶90g
色拉油90g
1/4小勺
皇家夏綠蒂蛋糕的做法步驟

1.蛋清和蛋黃分離后,各放進兩個無水無油的小盆,糖分成各30g備用(即蛋黃中用到30g、蛋清中用到30g)。

2.蛋清先用電動打蛋器中速打出粗泡沫,再倒入檸檬汁、鹽、30g之1/3量的糖,高速打發3分鐘后,再將再將30里剩下的糖分兩次放入接著打發。看到蛋清膨脹5倍以上,變得雪白並出現明顯花紋,打蛋頭尖端出現帶彎勾的短三角即可。如果掌握不好最佳打發程度,可將盆倒過赤

3.蛋黃中加入30g的糖,用電動休蛋器中速打至糖融化,蛋液變成淺黃白色,加入色拉油、牛奶混合均勻后,加入事先混合均勻並篩過的低筋麵粉輕輕拌勻至沒有麵粉顆粒。

4.取1/3打發好的蛋清與蛋黃糊輕輕拌勻,再分兩次以同樣手法將全部蛋清與蛋黃糊拌勻。

5.烤箱提前5分鐘180度預熱。將麵糊輕倒入事先鋪了烘焙油紙的方形烤盤中,用刮板抹平,將烤盤頓幾下排出大氣泡。烤盤放在烤箱中層,170度烤25分鐘后取出待涼。

6.蛋糕取出倒扣在乾淨的操作台上撒去油紙,再將蛋糕烤成深成的那面朝上翻過來,底部墊上油紙。將蛋糕靠近身體的那條長邊斜著切掉邊緣部分(這樣做是為了夾果醬后內部更緊密)。

7.將蛋糕表面抹醬,拎起油紙帶動著蛋糕朝內捲起並用油紙包裹冷藏定型半小時后取出,切成厚約2cm的蛋糕片,即成果醬蛋糕卷。

小貼士

注意:在刀上粘一下水切饅頭時,饅頭就不易掉渣了。