皇家夏綠蒂蛋糕

1.蛋清和蛋黃分離后，各放進兩個無水無油的小盆，糖分成各30g備用（即蛋黃中用到30g、蛋清中用到30g）。

2.蛋清先用電動打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入檸檬汁、鹽、30g之1/3量的糖，高速打發3分鐘后，再將再將30里剩下的糖分兩次放入接著打發。看到蛋清膨脹5倍以上，變得雪白並出現明顯花紋，打蛋頭尖端出現帶彎勾的短三角即可。如果掌握不好最佳打發程度，可將盆倒過赤

3.蛋黃中加入30g的糖，用電動休蛋器中速打至糖融化，蛋液變成淺黃白色，加入色拉油、牛奶混合均勻后，加入事先混合均勻並篩過的低筋麵粉輕輕拌勻至沒有麵粉顆粒。

4.取1/3打發好的蛋清與蛋黃糊輕輕拌勻，再分兩次以同樣手法將全部蛋清與蛋黃糊拌勻。

5.烤箱提前5分鐘180度預熱。將麵糊輕倒入事先鋪了烘焙油紙的方形烤盤中，用刮板抹平，將烤盤頓幾下排出大氣泡。烤盤放在烤箱中層，170度烤25分鐘后取出待涼。

6.蛋糕取出倒扣在乾淨的操作台上撒去油紙，再將蛋糕烤成深成的那面朝上翻過來，底部墊上油紙。將蛋糕靠近身體的那條長邊斜著切掉邊緣部分（這樣做是為了夾果醬后內部更緊密）。

7.將蛋糕表面抹醬，拎起油紙帶動著蛋糕朝內捲起並用油紙包裹冷藏定型半小時后取出，切成厚約2cm的蛋糕片，即成果醬蛋糕卷。