麻辣燙及配方

四川的麻辣燙其實有一點像火鍋，也有一點像冒菜，適合人少吃，所以麻辣燙的做法其實也和火鍋差不多，食材上可以不用那麼豐富，那麼麻辣燙的製作方法也會簡單一些。下面就一起來看看麻辣燙的做法及配方吧。

麻辣燙的做法

食材準備

土豆，紅薯粉絲，西蘭花，貢丸，午餐肉，干辣椒，蔥姜蒜，香菜，黑木耳，火鍋底料，藕片，白砂糖，生抽，芝麻油，豆瓣醬適量。

方法步驟

1.土豆切片，紅薯粉絲泡水，蔬菜洗凈切好；

2.午餐肉切片，貢丸解凍，干辣椒切段，蔥切花，姜蒜切末；

3.香菜切末，黑木耳泡發，鍋中倒入少許油燒熱，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香；

4.然後倒入郫縣豆瓣醬，加入火鍋底料炒出紅油，加入白砂糖調味；

5.煸炒香后加入適量水，放入生抽，食材按照易熟成熟依次放入；

6.午餐肉，丸子，藕片，土豆片，粉絲，木耳，西蘭花等等，煮熟盛出，加香菜即可。

麻辣燙的製作方法

食材準備

海帶少許，小白菜，蔥姜適量，魚丸，黑木耳，豆瓣醬，粉條，芝麻醬，蒜適量，油少許。

方法步驟

1.將海帶和木耳提前泡發，海帶蒸鍋蒸半小時切好待用；

2.蔥切段，姜蒜切片，魚丸，肉丸解凍待用，蔬菜洗凈切好；

3.鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜爆炒，然後放入麻椒面同炒；

4.接著倒入郫縣豆瓣醬，炒香后加入適量的水，放入海帶，木耳，魚丸和粉；

5.煮一會後加入白菜等易熟的蔬菜，煮熟后盛出，另用碗加芝麻醬和少許鹽做蘸醬即可。

麻辣燙的做法及配方

食材準備

蝦餃、肉丸、魚丸、凍豆腐、豆芽、黑木耳各100g，油鹽適量，生薑，大蒜，辣豆瓣醬適量，麻椒適量，辣椒少許。

方法步驟

1.炒鍋中適量油，放入生薑，大蒜炒香，然後下入麻椒和辣椒炒香；

2.接著加入兩勺豆瓣醬炒香，然後加入適量的高湯，煮沸；

3.然後將丸子，牛肉，魚丸，蝦餃等肉類下鍋煮一會；

4.接著放入各種處理好的素菜，邊煮邊吃，像吃火鍋一樣即可。

正宗麻辣燙的做法及配方

食材準備

葷菜：兔腰50g、毛肚50g、鱔魚50g、豬環喉50g、午餐肉50g、鴨腸30g；

素菜：藕片80g、萵筍80g、冬瓜50g、香菌50g、豆腐乾50g、白菜80g、花菜50g、青菜頭80g；

調料牛油250g、菜油100g、郫縣豆辦150g、永川豆豉50g、冰糖10g、花椒5g、胡椒2g、干辣椒30g、醪糟汁20g、紹酒20g、姜米10g、精鹽100g、草果10g、桂皮10g、排草10g、白菌10g、辣椒面250g、鮮湯1500g。

方法步驟

1.制滷水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下剁細的豆瓣醬，煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成滷水；

2.制材料將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹籤，將餚穿成約三四十克一串；

3.燙制：滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜肴的火候燙製成熟；

4.蘸食：燙製成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。