美味麻辣兔

3月22日，周六，陰。

重慶繼續陰霾，在這個美好周末的上午。

沒什麼可說的，在床上看了《霍比特人》，還看了一會兒《蠟筆小新》。

前幾天做了麻辣雞塊，今天做麻辣兔，都是自己喜歡的口味。

而且，連日誌都不用寫，反正做法都一樣，只需要把「雞塊」改成「兔肉」就行了。

哦，對了，炒糖色，今天重新採用加入水的方法來炒糖色，效果——反正比上次做麻辣雞塊要好。

兔肉，被稱作「葷中之素」，蛋白質含量很高，脂肪含量極低，是喜歡吃肉又怕長胖的妹紙的很好選擇。

很少吃兔肉的人會覺得兔肉有一種特殊的腥味，因此在烹調時需要用相對重口一點的調料來壓制。

主材：兔肉。

調料蔥姜蒜，花椒，紅色小米椒（為了好看），八角，桂皮，香葉，味極鮮醬油，料酒，醋，糖，鹽，雞精。

1.兔肉洗凈切塊，鍋中入水，一調羹料酒，生薑片，兔肉焯水。

2.蔥姜蒜切片，小米椒切圈兒，花椒、八角、桂皮、香葉備用。

3.兩調羹料酒，一調羹味極鮮醬油，四分之一調羹醋，適量糖調成調味汁備用。

4.鍋中入油，入白砂糖，小火不停用鍋鏟攪動熬至白糖變成棕紅色，開始冒泡，倒入一點開水調勻，入瀝干水分的兔肉翻炒上糖色。

5.入步驟2中的調料翻炒出味兒。

6.調入步驟3中的調味汁翻炒。

7.入沒過食材的熱水大火煮開。

8.轉小火加蓋燜15-20分鐘。

9.大火收汁，調入水澱粉勾芡，並依口味調入適量鹽和雞精起鍋。

Ps:

1.今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1.而且在糖冒泡后加入了熱水（加冷水爆鍋的現象更嚴重，加熱水相對好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。

2.調料的多少根據食材來定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必須的，其他的根據自己口味吧，也可以調入豆豉豆瓣，反正自己喜歡就行。

3.八角桂皮不要放多，否則發苦。

3.入熱水避免兔肉發柴。

4.湯汁不必收得太少，拌飯拌面很好吃哈。

5.可以隨心所欲加入配菜。

周六的上午，陰霾的天空，麻辣兔。

@美味麻辣兔