手撕雞的正宗做法

不知從何時開始，流行起了手撕這一種方式，現在經常都能看到手撕牛肉，手撕豆腐干，手撕雞等等。為何手撕會這麼流行，大概不僅和其勁道的口感有關，還因為其手撕時的豪放不羈，吃的時候的放縱與隨意，讓人暢快淋漓。

手撕雞的做法

雞手撕雞要的就是手撕才能擁有的那種口感，以及手撕出來的那種凌亂美。

食材準備

土雞半隻，姜蒜末，蔥末，生抽，醋，酒，白芝麻適量，糖，鹽，香油，花椒，冰水適量。

方法步驟

1.將雞洗凈后，肚裡外抹1茶匙鹽腌上10分鐘；

2.蒸鍋大火上氣后，雞置於盤上，雞皮朝上，肚內放蔥結，蓋蓋大火蒸10分鐘，關火后虛蒸3—5分鐘；

3.雞蒸熟後放入盆中，倒入冰水浸泡，至雞基本涼了就可取出；

4.戴上一次性手套，將雞肉順紋理撕成小細條，雞骨架掰開，雞皮撕成小塊，另外如果雞肉脂肪多的，要剔除，以免影響口感；

5.將剩餘調味料除香油、花椒外，全部倒入雞肉中放上姜、蒜、蔥末，倒入香油；

6.起鍋燒油，放入花椒，小火炸出味道后，將花椒去掉，熱油潑在雞肉的姜、蒜、蔥末上，靜置1分鐘，等味道進去，然後再拌勻裝盤即可。

家常手撕雞做法

在手撕雞的做法中我們能夠發現不僅僅是蒸只雞，就算是一個雞腿也能撕。

食材準備

雞腿，精鹽，涼拌醋，味極鮮醬油，白糖，油潑辣椒，花椒油，熟芝麻。

方法步驟

1.將雞腿煮熟去皮和油脂，然後用手撕成雞絲放入盤中；

2.雞絲中加入一匙油辣椒，一匙醋，半匙醬油；

3.然後加入適量精鹽，半匙白糖攪勻，最後倒入少許花椒油，撒上芝麻拌勻即可。

小貼士

雞腿煮熟即可，不要煮得太久，避免失去勁道的口感。

鹽焗手撕雞的正宗做法

手撕雞中有很多中做法，蒸的，水煮的，還有就是現在這裡的鹽焗方法。

食材準備

三黃雞一隻，蔥姜，油，老抽適量，生抽，鹽，糖，黃酒適量。

方法步驟

1.將雞洗凈后晾乾，用鹽抹勻雞身和腹內；

2.蔥切段，姜切片，將蔥姜塞入雞肚中，然後用調味料腌1小時左右；

3.電飯鍋中放入少許肥豬肉和雞油，放上蔥段，然後放入雞；

4.剩下的調味料也全部放入鍋中，然後插上電飯鍋，待其調后保溫10分鐘即可開鍋，晾涼手撕擺盤即可。

小貼士

利用電飯鍋的方法比較簡單，老抽放的時候不要太多，避免糊鍋。

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