紹式紅燒雞翅根

紹興菜是富有江南地區漢族水鄉文化的風味名菜。是漢族飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。時代的變遷，紹興人口味也有所改變，特別是年輕人，接受著各式菜肴也喜歡菜肴中加幾個紅辣椒增加辣味刺激著味蕾。我家也是，連婆婆也接受了辣椒，也知道酸菜魚一定要辣也夠味。但不變的是腌、臘、紅燒……雞翅一直是兒子的最愛，各種吃法變著花樣的做給他吃，濃油赤醬的紅燒也確實是很好的選擇。

紹式紅燒雞翅根的材料

紹式紅燒雞翅根的調料

做紹式紅燒雞翅根所需做法

炒鍋

紹式紅燒雞翅根的做法步驟

1.翅根洗凈，瀝干水份

2.冷水下鍋，放入雞翅，生薑3片，白醋10ML，料酒5ML，焯水，大火燒開再煮2分鐘，取出翅根用溫水洗凈

3.熱鍋放入食用油，馬上放入生薑、蒜肉、再放紅辣椒，辣椒不要炒糊了

4.放入翅根翻炒2分鐘左右

5.加入黃酒、白糖、全部香料、母子醬油煮1分鐘左右色雞翅上色

6.再加入約100ML左右的開水大火煮開轉小火加鍋蓋燜煮約20分鐘，中間用鍋鏟翻炒幾次防止粘鍋（必須是開水）

7.大火收汁

8.出鍋了

小貼士

雞翅焯水后最好用溫水洗，這樣雞肉不容易收縮，焯水時放白醋有殺菌易煮爛的效果燒制過程中加水要一次性加好，要加熱水喜歡辣可放幾個紅辣椒提味這道菜我沒放鹽，只放了母子醬油（紹興特色醬油）