西芹腰果蝦仁

今天和大家分享一道西芹腰果蝦仁，口感豐富、味道清淡，營養均衡，都是這道菜的關鍵詞。菜譜中有一些可以使品相漂亮，口感更好的小竅門，您不妨試一試。

西芹腰果蝦仁的材料

西芹腰果蝦仁的調料

做西芹腰果蝦仁所需做法

炒鍋

西芹腰果蝦仁的做法步驟

1.準備食材:西芹：500g，腰果：適量，蝦仁：16隻，鹽：適量，澱粉：適量，油：適量

2.將西芹洗凈，去除掉最粗部分的筋絡，使口感更嫩,斜刀切成寬片。蝦仁去砂線洗凈，用料酒和少許鹽腌制入底口。

3.炸腰果。鍋中倒少許油，油不要太多。因為炸過腰果的油顏色會變深，再用來炒淺色的菜就會影響菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以去炒較深顏色的菜。

4.熱鍋涼油，將腰果倒入。中小火炸制。

5.不停的翻動腰果，以保證受熱均勻。火力始終不要過大，否則腰果很容易炸黑。當腰果的顏色比我們想要的顏色稍淺一些時，停火。將腰果撈出控油晾涼備用。

6.重新起鍋，焯燙西芹。水開后將西芹倒入，當聞到西芹的香味時立即關火。撈出過涼，控干水份備用。

7.鍋中倒入適量的油，加熱。此時在腌制好的蝦仁上蘸上一層干澱粉，薄薄一層就可以，不要過厚。油熱后將蝦仁進行炒制，當蝦仁打卷后盛出備用。

8.鍋中加底油，油熱后，倒入西芹翻炒，因為前面已經進行過焯燙，所以炒制時間不用過長。

9.倒入蝦仁，加鹽，翻炒均勻，倒入適量的水澱粉勾芡。

10.芡汁均勻后關火，此時倒入腰果，翻拌均勻后盛盤。

11.顏色誘人，一看就食慾大開。

12.口感豐富：西芹清脆、腰果酥香、蝦仁鮮咸。

13.味道清淡又富含各種營養。

14.西芹有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜。

小貼士

1.炸腰果的油不要太多。炸腰果后剩下的油顏色很深，可用來炒其他顏色深的菜品，不要用來炒這道菜，因為此菜顏色翠綠，如果用炸腰果剩下的油，就會使品像大打折扣。2.炸腰果時始終火力不要過大，涼油下鍋。顏色比自己想要的顏色稍淺一點時就要停止炸制。這樣經過其自燃的過程后，顏色剛剛好。晾涼后才可入菜，口感才脆。3.西芹事先焯燙的好處是可以縮短炒制的時間，以確保其口爽脆。另外經過熱水焯燙和涼水的過涼，西芹的顏色會格外翠綠。4.因為事先西芹、蝦仁我們都作過制熟的處理，所以炒制時間不要過長。5.勾芡關火后再倒入腰果，這樣腰果才會保持香脆。