香煎脆皮三文魚

三文魚有很多吃法，最簡單也非常美味的吃法就是配上醬油和青芥末生吃。不過，超市裡面出售的三文魚排是否合乎生食的標準其實是一個很大的問號，三文魚在去骨、分割、封裝、保存、陳列銷售的各個環節都可能受到致病菌（比如李斯特菌）的污染，這些病菌是很難通過簡單的洗滌去除。對於正處於人生關鍵階段的高考考生來說，最好還是食用經過加熱烹調的三文魚。

香煎脆皮三文魚

今天介紹一道香煎脆皮三文魚排，一方面最大限度的保留了三文魚本身多汁肥美的口感，一方面通過高溫加熱魚排的表面，讓它形成一層酥脆的外皮，吃起來外香里嫩。

先來說說原料：

1.三文魚排，最好是帶皮的，魚皮煎過之後變得香酥脆三全其美，最重要得是煎魚排得過程中魚皮可以起到保護魚肉的作用，避免其過度受熱。沒有魚皮的保護，魚排煎的過程中很容易喪失水分變干。

2.磨碎的黑胡椒

3.鹽

4.橄欖油

5.花生油

6.綠色配菜，這裡用的是冰鮮蠶豆，在冷水中解凍去皮后，放在煮沸的鹽水中煮到自己所需的口感，然後撈出放入冷水或者冰水中鎮一下備用。鹽水的配製比例是每公斤水加7g鹽。

香煎脆皮三文魚的做法

第一步是魚排的處理。首先檢查一下魚皮上的魚鱗有沒有去乾淨，如果還有殘留，設法去除。如果需要衝洗魚排的話，一定要用冷水，沖洗的過程中用手掌托住魚肉部分，避免肉質變形開裂。魚排表面殘留的水分會延長烹調時間，所以必須用紙巾仔細擦乾。如果魚排比較長（比如帶有一部分魚肚），需要用刀修剪一下，這樣煎魚排的時候更容易翻面。

用手指檢查一下魚肉，看看是否有殘留的魚骨，如果有的話，利用鑷子或者其它趁手工具去除。

用一把比較鋒利的刀在魚皮表面每隔1厘米劃一刀，劃過刀口的魚皮更容易煎脆，在煎制過程當中魚排也不容易變形。

第二步是調味。在魚排的表面撒上鹽和黑胡椒，撒的時候量可以稍稍大一些，因為相當一部分的鹽和黑胡椒會在煎制的過程中脫落。

再灑上一些橄欖油，用手再魚排表面均勻塗抹，這些油可以加快烹調速度，而且有阻擋魚肉內部水分散失的功效。

把一部分鹽和黑胡椒按摩到魚皮切口裡面，可以更好地入味。

第三步，準備一個厚底不粘鍋，預熱90秒之後在鍋內倒入適量花生油：